Анализ и резервы повышения эффективности деятельности торгового предприятия

Дальнейшее снижение цен и повышение качества предоставл я емых услуг довольно капиталоемкий и долгосрочный процесс.

Меропри я ти я предложенные в данной дипломной работе позвол я ют в кратчайшие сроки и без больших вложений повысить эффективность де я тельности индивидуального предпри я ти я «Омарова». Изучение я влений невозможно без анализа. Сам термин 'анализ' происходит от греческого слова 'analizis', что в переводе означает 'раздел я ю', 'расчлен я ю'. Следовательно, анализ в узком плане представл я ет собой расчленение я влени я или предмета на составные его части (элементы) дл я изучени я их как частей целого. Такое расчленение позвол я ет загл я нуть вовнутрь исследуемого предмета, я влени я , процесса, пон я ть его внутреннюю сущность, определить роль каждого элемента в изучаемом предмете или я влении. 1. ЧАСТНОЕ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВО В РЕСПУБЛИКЕ КАЗАХСТАН 1.1. Истори я развити я предпринимательства в Республике Казахстан С первых дней существовани я молодого независимого Казахстана малому бизнесу отводитс я одна из ведущих ролей в формировании его рыночной экономики, а поддержка и развитие малого предпринимательства законодательно признаны приоритетной сферой государственной экономической политики. И хот я в Казахстане вли я ние этого сектора на социальное и экономическое развитие общества не столь существенно, как в промышленно развитых странах Западной Европы, Америки и Юго-Восточной Азии, где на его долю приходитс я более половины валового внутреннего продукта, малое предпринимательство в нашей стране стало массовой, динамично развивающейс я частью деловой жизни. Малый бизнес я вл я етс я составл я ющей казахстанской системы частного предпринимательства. В соответствии Закон Республики Казахстан от 31.01.2006 N 124-3 'О частном предпринимательстве' к субъектам частного предпринимательства относ я тс я : 1. Юридическое лицо, я вл я ющеес я субъектом частного предпринимательства, может быть создано только в организационно - правовой форме, предусмотренной гражданским законодательством Республики Казахстан. 2. Субъекты частного предпринимательства могут быть отнесены к: · субъектам малого предпринимательства; субъектам среднего предпринимательства;

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
7
ДР.050506.06.232.0 1 .ПЗ
Разраб.
Омаров А.К. .
Провер.
Треть я кова В .П П.
Руков.
Треть я кова В .П.
Н. контр.
Фет Е. П.
Утверд.
Нурсеитов Б. Н.
ГЛАВА 1. ЧАСТНОЕ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВО В РК
Лит.
Листов
16
КарМетИ
субъектам крупного предпринимательства . 3. Субъектами малого предпринимательства я вл я ютс я индивидуальные предприниматели без образовани я юридического лица со среднегодовой численностью работников не более п я тидес я ти человек и юридические лица, осуществл я ющие частное предпринимательство, со среднегодовой численностью работников не более п я тидес я ти человек и среднегодовой стоимостью активов за год не свыше шестидес я титыс я чекратного мес я чного расчетного показател я , установленного законом о республиканском бюджете на соответствующий финансовый год. 4. я ющие: де я тельность, св я занную с оборотом наркотических средств, психотропных веществ и прекурсоров; производство и (или) оптовую реализацию подакцизной продукции; де я тельность по хранению зерна на хлебоприемных пунктах; проведение лотереи; де я тельность в сфере игорного и шоу - бизнеса; де я тельность в области сертификации, метрологии и управлени я качеством; де я тельность по добыче, переработке и реализации нефти, нефтепродуктов, газа, электрической и тепловой энергии; де я тельность, св я занную с оборотом радиоактивных материалов; банковскую де я тельность (либо отдельные виды банковских операций) и де я тельность на страховом рынке (кроме де я тельности страхового агента); аудиторскую де я тельность; профессиональную де я тельность на рынке ценных бумаг. 5. я численность работников субъектов малого предпринимательства определ я етс я с учетом всех работников, включа я работников филиалов, представительств и других обособленных подразделений данного субъекта. 6. я одного из условий, установленных пунктом 3 насто я щей статьи, на субъекты малого предпринимательства не распростран я ютс я льготы, предусмотренные дл я субъектов малого предпринимательства законодательством Республики Казахстан. 7. я вл я ютс я индивидуальные предприниматели без образовани я юридического лица со среднегодовой
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
8
ДР.050506.06.232.0 1 .ПЗ
численностью работников свыше п я тидес я ти человек и юридические лица осуществл я ющие частное предпринимательство, со среднегодовой численностью работников свыше п я тидес я ти, но не более двухсот п я тидес я ти человек и среднегодовой стоимостью активов за год не свыше трехсотдвадцатип я титыс я чекратного мес я чного расчетного показател я , установленного законом о республиканском бюджете на соответствующий финансовый год. 8. Субъектами крупного предпринимательства я вл я ютс я юридические лица, осуществл я ющие частное предпринимательство, со среднегодовой численностью работников более двухсот п я тидес я ти человек или общей стоимостью активов за год свыше трехсотдвадцатип я титыс я чекратного мес я чного расчетного показател я , установленного законом о республиканском бюджете на соответствующий финансовый год [1] . Обраща я сь к истории рассматриваемого вопроса, следует отметить, что первые шаги по пути развити я и поддержки малого предпринимательства в Казахстане были сделаны еще в 997 году, когда Президентом были прин я ты Указы «О мерах по усилению государственной поддержки и активизации развити я малого предпринимательства» и «О приоритетах и региональных программах поддержки и развити я малого предпринимательства в Республике Казахстан». В данных нормативных актах были намечены основные направлени я государственной политики в этой сфере и первоочередные меропри я ти я дл я ее осуществлени я . Координаци я действий центральных и местных исполнительных органов по поддержке малого предпринимательства, а также взаимодействие с международными финансовыми институтами в вопросах оказани я финансовой и технической помощи малому предпринимательству были поручены специально созданному в этих цел я х государственному органу — Агентству по поддержке малого предпринимательства в составе Министерства экономики и торговли Республики Казахстан. В насто я щее врем я функции и полномочи я в области поддержки малого бизнеса переданы
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
9
ДР.050506.06.232.0 1 .ПЗ
Министерству индустрии и торговли Республики Казахстан. В качестве первых приоритетов развити я малого предпринимательства были обозначены: 1. создание новых и развитие действующих производств товаров народного потреблени я , замещающих импорт, строительных материалов, малых видов оборудовани я ; 2. развитие сферы услуг, в первую очередь оказываемых кооперативам собственников квартир; 3. развитие производств по дальнейшей переработке продукции аграрного комплекса.

Дальнейшее участие государства в судьбе малого бизнеса нашло свое отражение в разработке и поэтапном прин я тии нескольких годовых программ развити я и поддержки малого предпринимательства.

Провод я сравнительный анализ названных программ, можно отметить, что все они были направлены, прежде всего, на увеличение доли малого бизнеса в приоритетных отрасл я х экономики, особенно в производственной сфере, развитие системы информационного обеспечени я , обеспечение зан я тости населени я , совершенствование финансово-кредитной и инвестиционной политики, а также создание нормативно-правовой базы в этой сфере. Более подробно остановимс я на действующей в насто я щее врем я Государственной программе развити я и поддержки малого предпринимательства в Республике Казахстан на 2004—2006 годы (далее — Программа), котора я разработана в цел я х реализации Стратегии развити я Республики Казахстан на период до 030 года, Стратегии индустриально-инновационного развити я Республики Казахстан на 003—2015 годы, поручений Президента Республики Казахстан, данных на 11-ом Форуме предпринимателей Казахстана 31 окт я бр я 2003 года. В дополнение к вышеперечисленным направлени я м развити я малого бизнеса современное общество ставит перед государством в этой сфере следующие задачи:

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
10
ДР.050506.06.232.0 1 .ПЗ
1. C овершенствование системы налогового администрировани я малого
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
11
ДР.050506.06.232.0 1 .ПЗ
предпринимательства; 2. 3. G овышение эффективности государственных и негосударственных институтов поддержки малого предпринимательства; 4. я государственного регулировани я предпринимательства; 5. 6. Современное состо я ние малого бизнеса. Состо я ние малого бизнеса в Казахстане сегодн я лучше всего можно продемонстрировать с помощью цифр. По данным официальной статистики, в республике по состо я нию на 1 я нвар я 2003 года насчитывалось 442,3 тыс я чи субъектов малого предпринимательства, где зан я то около 1,2 млн. человек.

Удельный вес зан я тых в малом предпринимательстве составил 17,6%. Однако количество малых предпри я тий посто я нно растет, так в республике только за второй квартал 2004 года было зарегистрировано 135 тыс я ч субъектов малого бизнеса.

Обраща я сь к сферам де я тельности малых предпри я тий, можно отметить, что большинство из них (39%) специализируютс я на торговле, ремонте автомобилей и изделий домашнего пользовани я . Значительно меньшее количество малых предпри я тий занимаетс я промышленной де я тельностью, но и здесь наблюдаетс я увеличение их числа: если во втором квартале 2003 года действовало 7,9 тыс я ч промышленных малых предпри я тий, то во втором квартале 2004 года их количество увеличилось до ,1 тыс я чи. В результате финансово-хоз я йственной де я тельности во втором квартале 2005 года субъектами малого бизнеса получен доход от реализации продукции (товаров, работ, услуг) в сумме 757,6 млрд. тенге, что в ,4 раза

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
12
ДР.050506.06.232.0 1 .ПЗ
больше, чем в 2004 году. При этом более половины общей суммы дохода обеспечили предпри я ти я торговой сферы. Если анализировать доход, полученный от реализации продукции мадых предпри я тий, по регионам, то ведущую роль играет Алматы (44 % от общей суммы дохода) и Астана (13,7 %), за ними следует Карагандинска я область (5,7 %) Вместе с тем, за счет осуществлени я Государственной программы развити я и поддержки малого и среднего предпринимательства в Республике Казахстан на 004—2006 годы, прогнозируютс я доведение: 7. количества субъектов малого предпринимательства в 005 году — до 10 тыс я ч, в 006 году — до 30 тыс я ч, в 007 году — до 50 тыс я ч; 8. численности зан я тых в малом предпринимательстве в 005 году — до ,4 млн. человек, в 006 году — до 1,5 млн. человек, в 007 году — до ,6 млн. человек; 9. доли малого предпринимательства в структуре ВВП в 005году до 0 %, в 006 году до 2 %, в 007 году до 5 %. Однако сухие цифры можно смело разбавить следующей информацией, красноречиво подтверждающей, что государство не только принимает программы, но и успешно их реализует. В цел я х стимулировани я де я тельности субъектов малого бизнеса государство предложило им упрощенный пор я док создани я (регистрации). Это, прежде всего, выражаетс я в сроках регистрации. В соответствии с положени я ми законодательства государственна я регистраци я субъектов малого предпринимательства и учетна я регистраци я их филиалов и представительств производ я тс я не позднее трех рабочих дней со дн я подачи за я влени я с приложением необходимых документов. Дл я сравнени я — государственна я регистраци я иных юридических лиц и их филиалов и представительств производитс я в дес я тидневный срок. При этом в цел я х регистрации субъекты предпринимательства не представл я ют документ, удостовер я ющий их местонахождение, тогда как дл я других субъектов предоставление такого документа об я зательно.

Законодательство также предлагает субъектам малого предпринимательства осуществление

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
13
ДР.050506.06.232.0 1 .ПЗ
де я тельности на основании типового устава, утвержденного Правительством, что существенно облегчает подготовку документов, необходимых дл я регистрации. Кроме того, ставки сбора за государственную регистрацию юридических лиц, я вл я ющихс я субъектами малого предпринимательства, их филиалов и представительств составл я ет п я тикратный мес я чный расчетный показатель, действующий на день уплаты сбора. Дл я иных юридических лиц става сбора значительно выше — 20 мес я чных расчетных показателей. Что касаетс я ликвидации субъектов малого бизнеса, то она пока осуществл я етс я в общеустановленном пор я дке, однако, предоставление льгот в данном вопросе входит в число меропри я тий, направленных на развитие и поддержку малого бизнеса в ближайшем времени. я поддержка Малого Бизнеса Устойчивое развитие банковского сектора позвол я ет совершенствовать рынок финансовых услуг и формировать многоуровневую систему финансово-кредитного обеспечени я , стимулирующую увеличение активов предпри я тий малого предпринимательства. В цел я х стимулировани я де я тельности физических и юридических лиц, я вл я ющихс я субъектами малого предпринимательства, и оказани я им финансовой поддержки в Казахстане в 003 году прин я т Закон «О микрокредитных организаци я х», в соответствии с которым предусмотрена возможность предоставлени я микрокредитов в размере, не превышающем тыс я чекратного размера мес я чного расчетного показател я на одного заемщика.

Льготное положение субъектов малого предпринимательства подтверждаетс я также возможностью открыти я счетов в банках второго уровн я без взимани я платы. В рамках государственных закупок товаров, работ и услуг на тендерной основе субъекты малого бизнеса также имеют р я д преимуществ. Так в соответствии с Законом «О государственных закупках» общие требовани я о необходимости обладани я опытом работы на рынке закупаемых товаров, работ и услуг не менее года на субъектов малого предпринимательства не распростран я ютс я . Потенциальные поставщики — субъекты малого бизнеса не внос я т обеспечени я конкурсной за я вки.

Конкурсна я комисси я при определении выигравшей конкурсной за я вки

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
14
ДР.050506.06.232.0 1 .ПЗ
учитывает объем товаров и услуг, предусмотренный в конкурсной документации, поставл я емых и оказываемых субъектами малого предпринимательства.

Субъектам малого предпринимательства конкурсна я документаци я предоставл я етс я бесплатно. Кроме того, Правительством Республики Казахстан утверждена на 004 год номенклатура товаров, работ и услуг, государственные закупки которых осуществл я ютс я у субъектов малого предпринимательства.

Поскольку достаточно большое количество видов предпринимательской де я тельности в Казахстане подлежит лицензированию, эта сфера законодателем также не оставлена без внимани я по отношению к субъектам малого бизнеса. Также как и при государственной регистрации субъектам малого предпринимательства предоставл я етс я право на сокращенные сроки оформлени я лицензий — не позднее дес я тидневного срока со дн я подачи лицензиатом за я влени я со всеми необходимыми документами, тогда как общеустановленный срок составл я ет один мес я ц. При этом если в указанный срок лицензи я субъекту малого предпринимательства не выдана либо не дан ответ об отказе в выдаче лицензии, то доход, полученный субъектами малого предпринимательства после истечени я указанного срока, не может рассматриватьс я как доход, полученный от безлицензионной де я тельности. Такой доход конфискации не подлежит.

Следует отметить, что в цел я х защиты прав субъектов малого предпринимательства установлен особый пор я док приостановлени я действи я лицензий и их отзыва. Если дл я всех лицензиатов допускаетс я приостановление действи я лицензии на основании решени я уполномоченного органа, то в отношении субъектов малого бизнеса такое приостановление допускаетс я исключительно в судебном пор я дке. В числе мер, способствующих развитию и поддержке малого бизнеса, законодательство предусмотрело специальный упрощенный пор я док

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
15
ДР.050506.06.232.0 1 .ПЗ
предоставлени я субъектам малого предпринимательства в имущественный наем (аренду) или доверительное управление сроком на один год неиспользуемых зданий, сооружений и оборудовани я , наход я щихс я в республиканской государственной собственности. При этом, в случае выполнени я условий, предусмотренных договором аренды или доверительного управлени я , субъекты малого предпринимательства по истечении года с момента заключени я договора приобретают переданные им в аренду или доверительное управление здани я , сооружени я , оборудование на безвозмездной основе.

Данные услови я не распростран я ютс я только на субъекты малого предпринимательства, осуществл я ющие торгово-закупочную (посредническую) де я тельность.

Немаловажным фактором, подтверждающим поддержку малого бизнеса, я вл я етс я льготное положение в отношении проверок со стороны контролирующих органов. В соответствии с Правилами проведени я государственными органами проверок де я тельности субъектов малого предпринимательства субъекты малого предпринимательства численностью до 0 человек могут провер я тьс я государственными контролирующими органами не чаще одного раза в три года, за исключением налоговых органов, а также по возбужденным уголовным делам.

Проверки финансово хоз я йственной де я тельности субъектов малого предпринимательства производ я тс я уполномоченными государственными органами не чаще одного раза в год. Кроме того, установлены сокращенные сроки проведени я проверок, которые не должны превышать 15 календарных дней, а также об я занность провер я ющего органа письменно известить субъект малого бизнеса о предсто я щей проверке минимум за две недели до ее начала, указав в уведомлении вид и вопрос проверки.

Одновременно с вышеуказанными положени я ми законодательства, Казахстан неоднократно вводил мораторий на проверки субъектов малого предпринимательства.

Последний мораторий вводилс я с я нвар я

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
16
ДР.050506.06.232.0 1 .ПЗ
по окт я бр я 2003 года, когда были прекращены проверки субъектов малого предпринимательства, за исключением проверок, проводимых в соответствии с законодательством в цел я х пресечени я уголовных преступлений и административных правонарушений, а также проверок, проводимых дл я предотвращени я действий, направленных на нарушение конституционного стро я , общественного пор я дка, прав и свобод человека.

Вместе с тем, анализиру я состо я ние малого бизнеса в последние несколько лет, можно выделить р я д факторов, негативно вли я ющих на его развитие. Одной из наиболее сложных проблем, преп я тствующих развитию малого предпринимательства, я вл я етс я отсутствие у большей части субъектов достаточных финансовых ресурсов дл я обеспечени я собственных инвестиционных и оборотных потребностей. Банки в силу низкой залогоспособности малого предпринимательства вынуждены переносить стоимость риска на кредиты путем увеличени я процентной ставки по займам. В то же врем я недостаточный уровень фондовооруженности предпри я тий малого бизнеса не способствует повышению экономической эффективности сектора малого предпринимательства из-за его низкой производительности труда и сдерживает кредитование малого предпринимательства под залог основных средств. По этой причине на прот я жении р я да лет торгово-посредническа я де я тельность дл я предпринимателей остаетс я единственно доступным методом накоплени я собственных финансовых средств. Доход субъектов малого предпринимательства от реализации товаров, услуг в сфере торговли составл я ет более 60 % от общего объема полученного ими дохода.

Другим фактором, негативно вли я ющим на развитие малого предпринимательства, я вл я етс я несовершенство существующих или отсутствие четких норм в законодательстве страны, регулирующих де я тельность малого предпринимательства, что приводит к увеличению административных барьеров.

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
17
ДР.050506.06.232.0 1 .ПЗ
я скоординированность инфраструктуры поддержки малого предпринимательства привела к тому, что при входе на рынок предприниматель несет большие издержки, обусловленные необходимостью налаживани я и поддержки отношений со всеми контрагентами во внешней и внутренней среде. Во внешней — это взаимоотношени я с государственными органами, финансово-кредитными организаци я ми, поставщиками, потребител я ми и конкурентами; во внутренней — выбор вида де я тельности и организационно-правовой формы; формирование уставного капитала в необходимом размере; подбор кадров и управление персоналом; поиск команды партнеров и знание рынка. Во многих регионах продолжают оставатьс я нерешенными проблемы квалификации предпринимателей и их обучени я . Наблюдаетс я острый дефицит квалифицированных кадров дл я малого бизнеса в области инженерно-технических и рабочих специальностей.

Проведенный анализ позвол я ет сделать вывод о необходимости углублени я экономических, правовых и институционально-структурных реформ путем систематизации работы по поддержке малого предпринимательства на основе опыта предыдущих лет.

Несмотр я на принимаемые меры, малый бизнес Казахстана по прежнему сталкиваетс я со следующими проблемами, тормоз я щими его развитие и не позвол я ющими стать основой стабильности казахстанского общества и экономического роста страны: · недостаточна я доступность финансово-кредитных ресурсов; · отсутствие четких приоритетов координации и управлени я процессом проведени я государственной политики развити я и поддержки малого бизнеса на местах; · отсутствие эффективного механизма обмена информацией и обратной св я зи с негосударственными институтами поддержки предпринимательства (ассоциации, микрокредитные, информационноконсалтинговые и обучающие организации, бизнес-инкубаторы,

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
18
ДР.050506.06.232.0 1 .ПЗ
Кроме того, негативное вли я ние на развитие малого предпринимательства оказывает высокий уровень регулировани я де я тельности субъектов малого предпринимательства со стороны государства в вопросах лицензировани я , регистрации имущества, контрол я качества продукции (работ, услуг) и так далее.

Предполагаетс я формирование представительных центров поддержки малого бизнеса, де я тельность которых обеспечит гарантированный объем помощи предпринимател я м, выражающийс я в предоставлении консультаций, юридических, бухгалтерских и различных консалтинговых услуг по вопросам предпринимательства. В насто я щее врем я в стране действует определенна я инфраструктура поддержки предпринимательства: ассоциации, центры поддержки предпринимательства, бизнес — инкубаторы, технопарки и другие.

Однако сложилась ситуаци я , когда многие из них не исполн я ют своих функций ввиду недостатка собственных финансовых средств.

Привлечение их к этой работе предполагаетс я осуществить через размещение на конкурсной основе определенных заказов, осуществление которых предусматриваетс я в рамках реализации Государственной программы развити я и поддержки малого предпринимательства. До конца 2006 года помимо областных центров, по такой же схеме предполагаетс я создать такие центры во всех районах областей. В результате реализации указанных мер будет создана качественна я инфраструктура по оказанию содействи я и помощи малому предпринимательству, а действующие объекты инфраструктуры будут заинтересованы в реализации новых направлений развити я малого бизнеса.

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
19
ДР.050506.06.232.0 1 .ПЗ
Налогообложение и финансова я отчетность субъектов малого бизнеса Налоговым кодексом Республики Казахстан предусмотрены определенные прогрессивные меры, направленные на совершенствование системы налогового регулировани я де я тельности малых предпри я тий.

Наиболее важными из них я вл я ютс я дифференцированный подход к предоставлению льготного режима налогообложени я субъектам малого предпринимательства в зависимости от организационно-правовой формы, уровн я дохода, а также введение особого режима дл я сельхозтоваропроизводителей. Так, отдельным разделом Налогового кодекса Республики Казахстан предусматриваютс я специальные налоговые режимы, существенно снижающие налоговую нагрузку и упрощающие систему налогообложени я , в том числе в отношении субъектов малого бизнеса, кресть я нских фермерских хоз я йств, юридических лиц — производителей сельхозпродукции.

Специальный налоговый режим дл я субъектов малого бизнеса определ я етс я на основе разовых талонов, патента и упрощенной декларации. В течение 2002 — 2005 годов в Налоговый кодекс Республики Казахстан были внесены изменени я и дополнени я , св я занные с дальнейшим снижением налогового бремени дл я субъектов малого бизнеса, в частности: 1. я патентной системы налогообложени я : увеличен максимальный размер дохода с ,0 млн. тенге до ,5 млн. тенге; 2. я индивидуальных предпринимателей (с 1, , 4 % до , , %), так и дл я юридических лиц (с 3, 11, , , % до , , , %), примен я ющих специальный налоговый режим на основе упрощенной декларации; дл я стимулировани я роста заработной платы наемных работников снижено ограничение по заработной плате работников дл я применени я корректировки в размере 1,5 процентов по уменьшению исчисленных сумм налогов по упрощенной декларации — до -кратного минимального размера заработной платы дл я индивидуальных предпринимателей, до ,5-кратного минимального размера заработной платы дл я юридических лиц против установленного в насто я щее врем я 3-кратного минимального размера заработной платы; 3. Расширен список лицензируемых видов де я тельности, при осуществлении которых налогоплательщики имеют право примен я ть специальный налоговый режим на основе упрощенной декларации; Увеличено «пороговое значение по НДС» с 10000 мес я чных расчетных показателей (9,78 млн. тенге) до 2000 мес я чных расчетных показателей (11,736 млн. тенге). Кроме того, в соответствии с Законом 'О частном предпринимательстве' бухгалтерска я отчетность субъектов малого предпринимательства может представл я тьс я в пор я дке, предусматривающем упрощенные процедуры и формы отчетности. Данна я норма распростран я етс я на всех субъектов малого предпринимательства, кроме субъектов, занимающихс я ой продукции). Упрощенна я форма ведени я бухгалтерского учета определ я етс я Стандартом бухгалтерского учета № 3

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
20
ДР.050506.06.232.0 1 .ПЗ
я 1997 года N 51. Законом РК «О частном предпринимательстве» определены основные черты индивидульного предпринимательства: 1. я етс я в виде личного ли совместного предпринимательства. 2. я етс я одним физическим лицом самосто я тельно на базе имущества, принадлежащего ему на праве собственности, а также в силу иного права, допускающего пользование и (или) распор я жение имуществом. 3. я щим в браке, без упоминани я другого супруга в качестве предпринимател я согласи я этого супруга на осуществление предпринимательской де я тельности не требуетс я . 4. я х, когда дл я осуществлени я личного предпринимательства физическое лицо использует общее имущество супругов, необходимо согласие другого супруга на такое использование, если иное не предусмотрено законами или брачным договором либо иным соглашением между супругами. 5. я етс я группой физических лиц (индивидуальных предпринимателей) на базе имущества, принадлежащего им на праве общей собственности, а также в силу иного права, допускающего совместное пользование и (или) распор я жение имуществом.

Формами совместного предпринимательства я вл я ютс я : · я емое на базе общей совместной собственности супругов; · я емое на базе общей совместной собственности кресть я нского (фермерского) хоз я йства или общей совместной собственности на приватизированное жилище; · я етс я на базе общей долевой собственности.

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
21
ДР.050506.06.232.0 1 .ПЗ
я другого супруга, которое может быть подтверждено при регистрации индивидуального предпринимател я или выражено письменно и нотариально удостоверено, в случа я х, когда де я тельность индивидуального предпринимател я осуществл я етс я без государственной регистрации. 6. я одного из супругов на выступление другого
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
22
ДР.050506.06.232.0 1 .ПЗ
супруга в деловом обороте от их имени предполагаетс я , что супруг, выступающий в деловом обороте, осуществл я ет индивидуальное предпринимательство в виде личного предпринимательства. 7. я етс я в соответствии с гражданским законодательством Республики Казахстан. 8. я зательствам всем своим имуществом, за исключением имущества, на которое взыскание не может быть обращено в соответствии с законами Республики Казахстан. 9. Имущество каждого из супругов, не я вл я ющегос я частным предпринимателем, не может быть предметом обращени я взыскани я по долгам другого супруга, осуществл я ющего личное предпринимательство. 10. При осуществлении предпринимательства супругов взыскание по долгам супругов в св я зи с осуществлением предпринимательства может быть обращено на общее имущество супругов независимо от того, кто из них выступает в деловом обороте. 11. я тельности вправе использовать персональные бланки деловой документации, печать, штампы. 2.
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
23
ДР.050506.06.232.0 2 .ПЗ
Разраб.
Омаров А.К.
Провер.
Треть я кова В П.
Руков.
Треть я кова В П.
Н. контр.
Фет Е. П.
Утверд.
Нуреситов Б.. Н.
2. КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ. АНАЛИЗ ФИНАНСОВО - ЭКОНОМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ
Лит.
Листов
13
КарМетИ
Характеристика индивидуального предпри я ти я «Омарова» Индивидуальный предприниматель «Омарова» действует на основании свидетельства об индивидуальном предпринимательстве от 19 июн я 2001 года, выданное налоговым комитетом по городу Темиртау. В насто я щеее врем я круг коммерческих интересов индивидуального предпринимател я «Омарова» охватывает: 1. розничную реализацию товаров народного потреблени я (продуктов питани я , виноводочной и табачной продукции) 2. Производство и реализацию в своих торговых точках кулинарных продуктов 3. Розничную реализацию канцел я рских товаров в г.

Караганда На сегодн я шний день ИП Омарова имеет в своем составе три торговых объекта с балансовой стоимостью активов 18, 972 млн. тенге 1. Магазин «Золотое кольцо» - ул.

Димитрова 43/1 2. Кафе-кулинари я «Каламбур» 6 мкр. д. 14/1 3. Магазин «Канцтовары» в юго-восточной части города Караганда по адресу улица Университетска я , 26 На 19 июн я 2002 года в составе ИП был зарегистрирован 1 торговый объект (магазин Золотое кольцо с торговой площадью 60 кв. метров) с балансовой стоимостью 3 568 762 тенге.

Соотношение собственных и заемных средств была такова: 39 % и 61 % соответственно.

Источниками финансировани я были · Личные сбережени я в размере 1 400 000 тенге · Кредитные об я зательства (35% годовых на 4 года) – 2 168 762 тенге.

Кредит был получен в темиртаускои филиале Банка Туран Алем. Сумма ежемес я чной выплаты по кредитному долгу составл я ло 108 438, 1 тенге.

Ежедневна я средн я я выручка составл я ла примерно 90 – 95 тыс я ч

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
24
ДР.050506.06.232.0 2 .ПЗ
тенге.

Прибыль магазина была равна 1/6 выручки от релизации - 15 – 16 тыс я ч тенге.

Валовый мес я чный объем прибыли равен был 450 – 460 тыс я ч тенге.

Наемный персонал: 4 человека (продавцы) Рисунок 2.1. – Динамика товароборота в магазине Золотое кольцо 2003-2006 г.г. Как следствие благопри я тной экономической обстановки было прин я то решение о покупке второй торговой точки, а также о расширении интересов предпри я ти я . В августе 2003 года в состав ИП Омарова вошла кафе-кулинари я Каламбур с балансовой стоимостью 5 621 606 тенге.

Соотношение собственных средств и заемных по данному объекту 55 % и 45 % соответственно : Источники Финансировани я : · Собственные средства 2 530 000 тенге · Кредитные средства (40 % годовых на 5 лет) 3 091 606 тенге Сумма ежемес я чного взноса по кредиту: 154 580 тенге.

Ежедневный объем реализации составил 80 – 90 тыс я ч тенге.

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
25
ДР.050506.06.232.0 2 .ПЗ
Со времени покупки второго торгового объекта предпри я тие расшир я ет свою основную де я тельность (начинаетс я производство и реализаци я кулинарных изделий). Структура реализуемых товаров кафе-кулинарии Каламбур резко отличаетс я от структуры реализуемых товаров магазина Золотое кольцо. В кафе-кулинарии примерно 2/3 объема реализации занимали продукты кулинарии и соответственно на 1/3 приходилось виноводочна я продукци я , табачные издели я и прочие.

Низкий объем реализации товаров перепродажи это как следствие абсолютной близости с рынком 6 мкр., но в то же врем я это давало определенные приемущества дл я реализации кулинарных изделий т.к. создавало большую проходимость. Рисунок 2.2. – Структура товарооборота, % Примерный объем прибыли на 4 квартал 2003 года кафе-кулинарии Каламбур был таков: 28 333 тенге от реализации кулинарных изделий (1/2 от суммы реализации). 4 722 от реализации виноводочной продукции, табачных изделий и прочее

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
26
ДР.050506.06.232.0 2 .ПЗ
В сумме от де я тельности в двух направлени я х предпри я тие с данного торгового объекта получало в сутки примерно 32 000 тенге. В мес я ц валова я прибыль составл я ла 960 000 тенге.

Наемный персонал 8 человек С окт я бр я 2003 года в магазине Золотое кольцо начались реализовыватьс я кулинарные продукты в объеме 5000-7000 тенге в день, что дало увеличение прибыли примерно на 2500 – 3500 тенге в день.

Факторы низкого объема реализации кулинарных изделий таковы: 1. Относительно низка я проходимость 2. Низка я платежеспособность населени я района города С середины 2004 года и по текущий момент объемы реализации в двух точках начали медленно падать вниз.

Маркетинговый опрос населени я города показал, что 1. Сокращение текущих расходов было вызвано прежде всего ростом долгосрочных расходов (развитие розничной кредитно-банковской системы отрицательно сказываетс я на сфере обмена) 2. Развитие рынка предпологает, не только увеличение покупательской способности потребител я , но и как следствие этого увеличение конкуренции на рынка – Динамика товароборота в магазине Каламбур 2003-2006 г.г.

Результатом проведенного маркетингового опроса населени я , а также анализом покупательской активности населени я было решение о покупке магазина канцел я рских товаров в г.

Караганда. В феврале 2005 года был вз я т кредит в сумме 3 600 000 тенге сроком на 5 лет под 40 % годовых с целью приобретени я магазина канцел я рских товаров в районе Карагандинского Государственного Университета (Юго-восточна я часть города). Балансова я стоимость объекта равна 7 161 469 тенге Источники финансировани я : 1. Собственные средства: 3 561 469 тенге 2. Кредитные средства 3 600 000 тенге

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
27
ДР.050506.06.232.0 2 .ПЗ
По данному объекту сумма ежемес я чного взноса по кредиту составл я ет 180 000 тенге По текущий момент объем реализации канцел я рских товаров равен 100 000 тенге в день . Валова я прибыль от данного объекта составл я ет 1/5 от объема реализации и равна 20 000 тенге.

Валова я прибыль в мес я ц составл я ет 600 000 тенге Данный магазин площадью 65 квадратных метров осуществл я ет: 1. Реализацию Канцел я рских товаров, 2. Предоставление компьютерных услуг (распечатка, сканирование, выход во всемирную глобальную сеть по средством коммутируемого доступа) 3. Предоставление услуги копировани я Таблица 2.1. - Список наемного персонала в разрезе должностей

Должность Количество
Администратор 1
Продавец 2
Оператор 2
ИТОГО: 5
В табл. 2.2. описаны основные технико-экономические показатели предпри я ти я в динамике за 2003-2005 г.г.
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
28
ДР.050506.06.232.0 2 .ПЗ
я тию за 2003-2005 г.г.
Показатель 2003 год 2004 год 2005 год
Абс. Отн., % Абс. Отн., % Абс. Отн., %
Балансова я стоимость Активов, тенге 9 637 039 100 10 134 363 100 17 903 673 100
Собственный капитал, тенге 5 938 254 62 7 596 090 75 13 525 911 75
Заемный капитал, тенге 3 698 785 38 2 538 273 25 4 377 761 25
Годовой товарооборот, тенге 64 440 000 51 540 000 86 180 000
Годова я Балансова я прибыль 18 411 000 14 944 800 15 232 380
Годова я чиста я прибыль, тенге 13 814 783 10 204 583 7 372 163
Среднемес я чный доход (товарооборот), тенге 5 370 000 4 260 000 5 236 000
Среднемес я чна я балансова я прибыль, тенге 1 534 250 1 245 400 1 269 365
Среднемес я чна я чиста я прибыль, тенге 1 151 232 838 582 614 347
Среднегодова я численность персонала, тенге 7 12 17
Уровень доходности предпри я ти я 1,27 21 1,24 19 1,13 11
Анализ товарооборота в динамике К задачам анализа розничного товарооборота относ я тс я : контроль за выполнением плана розничного товарооборота по общему объёму и по товарным группам; оценка выполнени я плана по предпри я ти я м и организаци я м, вход я щим в данную систему; изучение ритмичности выполнени я плана розничного товарооборота как в целом по системе, так и по организаци я м и предпри я ти я м; изучение динамики розничного
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
29
ДР.050506.06.232.0 2 .ПЗ
я д лет; вы я вление изменений, происшедших в объёме и структуре товарооборота, товарных запасов и поступлении товаров; определение степени охвата покупательных фондов населени я , обслуживаемого данной торговой организации или предпри я тием; вскрытие и изучение причин, способствующих выполнению или, наоборот, тормоз я щих выполнение плана товарооборота; изучение качества обслуживани я населени я ; вы я вление внутренних резервов и разработка меропри я тий по устранению вы я вленных недостатков, дальнейшему увеличению товарооборота и улучшению обслуживани я населени я . Дл я анализа розничного товарооборота используютс я : данные о социально-экономических показател я х района де я тельности организаций и предпри я тий (численность и структура населени я , их денежные и покупательные фонды и др.); планы, составл я емые самими организаци я ми и предпри я ти я ми; данные бухгалтерской и оперативной отчётности; первичные документы, товарно-денежные отчёты и учётные регистры, отражающие движение товаров; инвентаризационные описи товаров; акты документальных ревизий, обследований.

Анализ производитс я путём расчёта различных показателей, которые можно сгруппировать по следующим признакам: стоимостные и натуральные, количественные и качественные, объёмные и удельные.

Особенно широко при экономическом анализе примен я ютс я стоимостные показатели.

Важнейшим таким показателем я вл я етс я объём товарооборота предпри я тий и организаций. В стоимостном выражении также определена реализаци я товаров в ассортименте, по формам и методам торговли, по группам покупателей и так далее.

Стоимостные показатели я вл я ютс я основными при оценке выполнени я плана розничного товарооборота. Дл я характеристики розничного товарооборота отдельных сторон де я тельности торговых предпри я тий, углублени я анализа примен я ютс я натуральные показатели. в св я зи с тем, что в последнее врем я по я вилось много бухгалтерских программ, которые позвол я ют вести учёт как в суммовых, так и в натуральных показател я х стало легко примен я ть эти показатели в анализе.

Количественные показатели используютс я при характеристике

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
30
ДР.050506.06.232.0 2 .ПЗ
я тельности торгового предпри я ти я и организации. К ним К ним относ я тс я : объём розничного товарооборота отдельных магазинов, торговых предпри я тий и организаций; остатки товаров на начало и конец периода; поступление товаров. Очень важное значение в анализе имеют показатели, характеризующие качество работы торговых предпри я тий. К ним относ я тс я : процент выполнени я плана розничного товарооборота; показатели его ритмичности и динамики; применение прогрессивных форм и методов обслуживани я населени я ; охват денежных доходов и покупательных фондов населени я розничным товарооборотом и так далее. Объёмные и удельные показатели широко примен я ютс я при анализе розничного товарооборота. К объёмным показател я м относитс я розничный товарооборот в целом по системе, а к удельным – уровень товарооборота отдельных предпри я тий и организаций в общем объёме товарооборота, товарооборот на одного продавца, на один квадратный метр, товарооборот на душу населени я и так далее.

Динамика розничной реализации товаров предпри я ти я за последние три года характеризуетс я следующими данными (см. табл. № 2.3., Рисунок 2.4.). Таблица 2.3. - Динамика товарооборота ИП Омарова за 2003 -2005 г.г.

Годы Товарооборот (млн.. тенге.) Цепные темпы роста товарооборота, % Базисные темпы роста товарооборота, %
2003 64,44 100 100
2004 51,54 79,98 79,98
2005 86,18 167,21 133,74
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
31
ДР.050506.06.232.0 2 .ПЗ
Рисунок 2.4. - Динамика товарооборота ИП Омарова за 2003 -2005 г.г.

Данные таблицы показывают, что за последние 2 года темпы роста розничного товарооборота увеличиваютс я : в 2004 году рост товарооборота составил 79,98%, а в 2005 году – 167,21 %. Это объ я сн я етс я тем, что предпри я тие увеличило объемы реализации экстенсивным методом (покупка нового торгового объекта в городе Караганда). За три года розничный товарооборот предпри я ти я увеличилс я на 33,74 % или на 21,74 млн. тенге (86,18–64,44). За 2003 - 2005 г.г. среднегодовой темп роста товарооборота предпри я ти я составил 125,59 % ((79,98+167,21)/2). По кварталам розничный товарооборот предпри я ти я распредел я лс я неравномерно.

Наибольший удельный вес в годовом товарообороте занимает оборот четвертого квартала - свыше 27,0%, а наименьший удельный вес в годовом обороте приходитс я на первый квартал - свыше 23,0%. И распределение оборота по кварталам года продолжает измен я тьс я . Ритмичность развити я розничного товарооборота предпри я ти я по кварталам рассмотрим на основе данных таблицы в приложении «Динамика товарооборота по кварталам». Данные таблицы свидетельствуют о неритмичном развитии товарооборота предпри я ти я по кварталам: наиболее напр я женным был

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
32
ДР.050506.06.232.0 2 .ПЗ
я женным - первый. Самый низкий темп роста товарооборота достигнут в первом квартале 2004 года (80,27%), а самый высокий - в третьем и четвертом кварталах (118,4% и 119,6%) 2005 года.

Неритмичное развитие розничного товарооборота по кварталам привело к изменению удельного веса оборота каждого квартала в годовом объеме товарооборота. Так, если в первом квартале 2004 г. удельный вес оборотов увеличилс я по сравнению с 2003 годом, то в 2005 г. удельный вес оборотов первого квартала снизилс я на 0,3% и второго квартала - на 0,2% и на 0.4% по сравнению с 2004 и 2003 годами соответственно, потому что в этих кварталах темпы роста оборота ниже, чем в целом за год (117,9%). Дол я оборота третьего квартала возросла с 24,7% в 2004 году до 24,8% в 2005 году, но все равно ниже чем в 2003 году (темп роста оборота в этом квартале 118,4%), а дол я оборота четвертого квартала составила в 2005 году 27,4% и возросла по сравнению с 2004 годом на 0,4% (темп роста товарооборота – 119,67%). Таким образом, товарооборот предпри я ти я по кварталам года распредел я лс я неравномерно и развивалс я неритмично. Еще более неритмичное развитие получил товарооборот по мес я цам года. (см.

Приложение таблица «Динамика товарооборота за 2003-2005 г.г. по мес я цам», Диаграмма «Динамика товарооборота за 2003-2005 г.г. по мес я цам»). Из данных таблицы видно, что размах колебаний роста розничного товарооборота еще больше, чем по кварталам. Темп роста товарооборота колеблетс я от 79,31 % ( я нварь) до 88,33% (декабрь) в 2004 году. В 2005 году данные показатели выше от 109,78% (апрель) до 123,78 % (июнь). Самыми напр я женными периодами реализации товаров в каждом квартале я вл я ютс я последние мес я цы квартала.

Например, рост оборота в целом за первый квартал составил 116,4%, а в марте – 123,51,0% в 2005 году, по сравнению с 2004 годом эти показатели ниже, 112,54% и 112,82% соответственно. За второй квартал – 117,45% и в июне 123,78% в 2005 году, 109,78% и 118,88%.

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
33
ДР.050506.06.232.0 2 .ПЗ
Эта напр я женность в работе последних мес я цев квартала ведет к неравномерному удовлетворению спроса покупателей на товары.

Причинами этого были недостатки в снабжении товарами, в организации торговли, в рекламе и др. 2.3.Факторный анализ и структура товарооборота На развитие розничного товарооборота предпри я ти я оказали следующие факторы: · обеспеченность трудовыми ресурсами и эффективность труда торговых работников; · состо я ние и эффективность использовани я материальны технической базы предпри я ти я . Главный фактор успешного развити я товарооборота - обеспеченность и рациональность использовани я товарных ресурсов.

Таблица 2.4. Товарный баланс по ИП Омарова за 2003 - 2005 г.г.

Показатели 2003 2004 Отклонение в сумме (+,-) в 2004 г. 2005 Отклонение в сумме (+,-) в 2005 г.
Запасы товаров на начало года, тыс. тенге 4253,12 4589,17 336,042911
Поступление товаров , тыс. тенге 70750 53674,41 -17075,6 64274,72 10600,3053
Внереализационные расходы и потери, тыс. тенге 15,04 36,59 21,55 20,23 -16,3603575
Запасы товаров на конец года, тыс. тенге 6295 4610,94 -1684,101 6011,65 1400,70857
Рознична я реализаци я товаров, тыс. тенге 64440 51540 -12900 86180 +34640
Розничный товарооборот предпри я ти я возрос в 2005 году по сравнению с 2004 годом на 34640 тыс. тенге за счет увеличени я физического объема запасов (336,04 тыс тенге), роста поступлени я товаров в магазин (10600,3 тыс. тенге) и уменьшени я прочего выбыти я товаров (16,36 тыс. тенге). Но возможности роста товарооборота в динамике уменьшились в результате увеличени я товарных запасов на конец года (1400,71 тыс. тенге). Недостатком использовани я поступающих в предпри я тие товарных ресурсов я вл я етс я их неполное вовлечение в товарооборот, что я вилось следствием завоза в магазин товаров, имеющих высокую цену, что снижало спрос покупателей на них, нарушением ритмичности отгрузки товаров поставщиками, св я занными с магазином договорными об я зательствами. Часть товаров, поступивших в магазин в излишнем количестве и в конце года, осело на остатках товаров в магазине, что может привести к замедлению оборачиваемости оборотных средств, вложенных в товарные
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
34
ДР.050506.06.232.0 2 .ПЗ
запасы. На предпри я тии в 2005 году прочее выбытие товаров снизилось по сравнению с 2004 годом на 16,36 тыс. тенге.

Прочее выбытие товаров включило товарные потери, недостачу товаров.

Следует назвать работу магазина по снижению прочего выбыти я товаров в 2005 году положительной.

Рознична я реализаци я возросла за счет роста поступлени я товаров.

Причем темпы роста поступлени я товаров выше темпов реализации, что привело к увеличению их остатков. Одним из факторов успешного развити я розничного товарооборота я вл я етс я обеспеченность трудовыми ресурсами и эффективность труда торговых работников.

Таблица 2.5. Вли я ние численности персонала на товарооборот предпри я ти я

Показатели 2003 2004 Отклон. (+,-) в 2004 г. 2005 Отклон. (+,-) в 2005 г. 2005 г. в % к 2004 г.
1 2 3 4 5 6 7
Розничный товарооборот, тыс.тенге.: 64440 51540 -12900 86180 +34640 +133,74
Среднесписочна я численность торговых работников - всего, чел. 12 12 0 17 +5 106,3
Продолжение табл. 2.5.
1 2 3 4 5 6 7
в т.ч. продавцов 8 8 0 10 +2 107,1
Удельный вес продавцов в общей численности работников, % 66,67 66,67 0 58,82 -7,85
Среднегодова я выработка на одного торгового работника, тыс.тенге.: 5370 4440 -930 3696 -744 83,24
Среднегодова я выработка на одного продавца, тыс. тенге. 8055 152,9 6660 155,5 -1395 2,6 6283,2 178,8 -376,8 23,3 0,94 116,98
Прирост товарооборота в за счет роста производительности труда, % 99,9 61,3 -38,6
Как видно из таблицы 2.5., среднегодова я выработка одного торгового работника составила 5 370 тыс. тенге в 2003 году, а в 2004 и в 2005 – 4440 и 3690 тыс. тенге соответственно.

Снижение выработки в 2004 году было вызвано описанными выше причинами, а в 2005 было нан я то еще 7 дополнительных единиц рабочей силы.. На изменение суммы розничного товарооборота в 2005 году оказало вли я ние и увеличение численности персонала по сравнению с 2004 годом. За

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
35
ДР.050506.06.232.0 2 .ПЗ
счет роста численности персонала сократилась выработка на 1 человека в сумме 1305 тыс. тенге Покупка дополнительного торгового объекта в 2005 году позволило увеличить выработку на одного работника в размере 2500 тыс. тенге Эффект выработки в 2005 году по сравнению с 2004 году отрицательный на сумму 376,8 тыс. тенге. Вли я ние внешнего фактора на эконоимческую стабильность предпри я ти я в 2005 году охарактеризовываетс я суммой 818,2 тыс. тенге (2500-376,8-1305)
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
36
ДР.050506.06.232.0 3 .ПЗ
Разраб.
Омаров А. К.
Провер.
Треть я кова В.П.
Руков.
Треть я кова
Н. контр.
Фет Е.П.
Утверд.
Нурсеитов Б.Н.Б.Н.
3. АНАЛИЗ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ
Лит.
Листов
6
КарМетИ
3.1. Анализ показателей оборачиваемости Показатели оборачиваемости показывают сколько раз в год (или за исследуемый период) «оборачиваютс я те или иные активы предпри я ти я . Обратна я же величина, умноженна я на 360 дней (или количество дней в анализируемом периоде), указывает на продолжительность одного оборота этих активов.

Показатели оборачиваемости имеют большое значение дл я оценки финансового положени я предпри я ти я , поскольку скорость превращени я их в денежную форму, оказывает непосредственное вли я ние на платежеспособность предпри я ти я . А так же при увеличении скорости оборачиваемости средств наблюдаетс я повышение производственно-технического потенциала предпри я ти я (при прочих равных услови я х). На практике представл я ет интерес ответ на вопрос, насколько интенсивно используетс я вс я сумма капиталов, авансированных в предпри я тие, в сопоставлении с общим оборотом по продажам.

Показател я м оборачиваемости оборотных средств, кроме относительных показателей, свойственно и присвоение натуральных величин. Их можно измерить числом оборотов за определенный период времени или продолжительностью одного оборота.

Наиболее распространенным я вл я етс я коэффициент оборачиваемости активов. K о.а. = Д/А; (1) где: Д - доход от реализации А – среденгодова я стоимость активов Отношение выручки от реализации к среднегодовой стоимости активов характеризует эффективность использовани я предпри я тием ресурсов независимо от источников их образовани я . При сопоставлении коэффициента оборачиваемости активов разных организаций за разные годы необходимо проверить единообразие оценок среднегодовой суммы активов. Так же следует сделать поправку на способ оценки амортизации, так как при прочих равных услови я х коэффициент оборачиваемости активов будет выше при ускоренном начислении износа на основные средства.

Аналогичным я вл я етс я коэффициент оборачиваемости собственного капитала. K о.ск. = Д/С к ; (2) где: Д - доход от реализации С к – собственный капитал Коэффициент оборачиваемости собственного капитала с финансовой точки зрени я определ я ет скорость оборота собственного капитала, с экономической – активность денежных средств, которыми рискует акционер. Если коэффициент слишком высок, что означает значительное превышение уровн я продаж над вложенным капиталом, то это влечет за собой увеличение кредитных ресурсов. В этом случае может возникнуть така я ситуаци я , когда кредиторы больше участвуют в деле, чем собственники.

Напротив, низкий коэффициент означает бездействие части собственных средств. В этом случае коэффициент указывает на необходимость вложени я собственных средств в другой источник дохода.

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
37
ДР.050506.06.232.0 3 .ПЗ
Также следует обратить внимание на то, что с увеличением оборачиваемости увеличиваетс я возможность превышени я критического значени я коэффициента соотношени я заемных и собственных средств без существенного изменени я финансовой автономности предпри я ти я . Объедин я ет эти показатели то, что в их знаменател я х участвуют как
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
38
ДР.050506.06.232.0 3 .ПЗ
оборотные, так и внеоборотные активы и основные средства. Так как основные средства за отчетный период полностью не превращаютс я в наличные деньги (неоднократно участвуют в цикле продажи продукции), то по этим показател я м неправомерно рассчитывать продолжительность одного оборота в дн я х. При расчете коэффициентов оборачиваемости следует иметь в виду, что речь идет о степени их нагрузки или о количестве денег, полученных в результате реализации, приход я щихс я на один тенге используемого капитала.

Показатель оборачиваемости текущих активов рассчитываетс я по формуле: K о.а. = Д/А т ; (3) где: Д - доход от реализации А т – среднегодова я стоимость текущих активов Таблица 3.1. Динамика оборачиваемости текущих активов за 2003 – 2004 гг.

Наименование показател я 2003 год 2004 год Отклонение (+;–)
Выручка от реализации товаров, тыс. тенге 64 440 53280 -11160
Среднегодова я стоимость текущих активов, тыс. тенге. 4722,5 4432,03 -290,47
Оборачиваемость текущих активов (стр.1 / стр.2), в разах 14 12,02158 -1,978420724
Продолжительность оборота текущих активов (360 / стр.3), дней 26,382682 29,94615 3,563466649
Таблица 3.2. Динамика оборачиваемости те5кущих активов за 2004 – 2005 гг.
Наименование показател я 2004 год 2005 год Отклонение (+;–)
1 2
Выручка от реализации товаров, тыс. тенге 53280 62 832 9552
Продолжение табл. 3.2.
1 2 3 4
Среднегодова я стоимость текущих активов, в тыс. тенге. 4432,03 5300,41 868,38
Оборачиваемость текущих активов (стр.1 / стр.2), в разах 12,021579 11,85418 -0,167401958
Продолжительность оборота текущих активов (360 / стр.3), дней 29,946149 30,36904 0,422892604
Таблица 3.3. Динамика оборачиваемости за 2003 – 2005 гг.
Наименование показател я 2004 год 2005 год Отклонение (+;–)
Выручка от реализации товаров, тыс. тенге 64 440 62 832 -1608
Среднегодова я стоимость текущих активов, в тыс. тенге. 4722,5 5300,41 577,91
Оборачиваемость текущих активов (стр.1 / стр.2), в разах 13,645315 11,85418 -1,791137663
Продолжительность оборота текущих активов (360 / стр.3), дней 26,382682 30,36904 3,986359689
Данные таблиц 3.1; 3.2; 3.3 показывают, что финансовое состо я ние предпри я ти я в целом ухудшилось.

Рассмотрим таблицу 2.3 (т.е. динамику оборачиваемости за три года). Таблица 2.3 показывает, что выручка от реализации товаров и среднегодова я стоимость текущих активов на 2005 г. по сравнению с 2003 г. снизилась на 1 608 тыс. тенге, соответственно; несмотр я на это оборачиваемость текущих активов уменьшилась на 1,79 раз, т.е. на уменьшилась на 7,629 %, поэтому увеличилась продолжительность одного оборота – на 3,98 дн я , что привело к оттоку денежных средств).

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
39
ДР.050506.06.232.0 3 .ПЗ
Таблица 3.4. Оценка состо я ни я оборачиваемости запасов за 2003 – 2004 г.г.
Показатель Значение показател я Отклонение (+;–)
2003 год 2004 год
1 2 3 4
Материальные запасы, тыс. тенге. 4722,5 4432,03 -290,47
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
40
ДР.050506.06.232.0 3 .ПЗ
Продолжение табл. 3.4.
1 2 3 4
Себестоимость реализованной продукции, тыс. тенге. 46029 38 335 -7693,8
Оборачиваемость материально-производственных запасов (стр.2 / стр.1) 9,74 8,64 -1,09
Срок хранени я запасов, дней (360 / стр.3) 36,93 41,62 4,68
Таблица 3.5. Оценка состо я ни я оборачиваемости запасов за 2004 – 2005 г.г.
Показатель Значение показател я Отклонение (+;–)
2004 год 2005 год
Среднегодовые материальные запасы, тыс. тенге. 4432,05 5300,41 868,36
Себестоимость реализованной продукции, тыс. тенге. 38 335 47599,62 9264,62
Оборачиваемость материально-производственных запасов (стр.2 / стр.1) 8,6494963 8,98036567 0,330869387
Срок хранени я запасов, дней (360 / стр.3) 41,620921 40,08745448 -1,53346635
Таблица 3.6. Оценка состо я ни я оборачиваемости запасов за 2003 – 2005 г.г.
Показатель Значение показател я Отклонение (+;–)
2003 год 2005 год
Среднегодовые материальные запасы, тыс. тенге. 4432,03 5300,41 868,38
Себестоимость реализованной продукции, тыс. тенге. 38335 47599,62 9264,6
Оборачиваемость материально-производственных запасов (стр.2 / стр.1) 8,64953531 8,9803657 0,3308
Срок хранени я запасов, дней (360 / стр.3) 41,620733 40,087454 -1,533
Итак, анализиру я данные таблиц 3.4; 3.5; 3.6, мы можем заметить увеличение финансовой устойчивости предпри я ти я в 2005 г. по сравнению с 2004. Это вызвано ростом оборачиваемости материальных запасов с 8,64 до 8,98 (на 3,9%), а также снижением срока хранени я запасов (с 41,8 до 40 дней).
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
41
ДР.050506.06.232.0 3 .ПЗ
Менее устойчивое положение фирмы наблюдаетс я в 2004 г, что было вызвано замедлением оборачиваемости запасов на 11,3 % по сравнению с 2003 г. и увеличением срока хранени я на 4,68 дн я . В результате показатели 2005г. стали хуже аналогичных показателей за 2003 г. Нужно отметить, что эта ситуаци я вызвана нарастающей конкуренцией. По данным выше приведенным можно наблюдать наиболее высокие показатели оборачиваемости в основном в 2003 г. В 2005 г. по сравнению с 2003 г. показатели оборачиваемости уменьшились вследствие успешного развити я отрасли кредитовани я населени я , что свидетельствует об экономическом спаде работы финансовой устойчивости предпри я ти я в 2005 г. по сравнению с 2004. Это вызвано ростом оборачиваемости материально-производственных запасов с 8,64 до 8,98 (на 3,9%), а также снижением срока хранени я запасов (с 41,8 до 40 дней). Менее устойчивое положение фирмы наблюдаетс я в 2004 г, что было вызвано замедлением оборачиваемости запасов на 11,3 % по сравнению с 2003 г. и увеличением срока хранени я на 4,68 дн я . В результате показатели 2005г. стали хуже аналогичных показателей за 2003 г. Нужно отметить, что эта ситуаци я вызвана нарастающей конкуренцией. По данным выше приведенным можно наблюдать наиболее высокие показатели оборачиваемости в основном в 2003 г. В 2005 г. по сравнению с 2003 г. показатели оборачиваемости уменьшились вследствие успешного развити я отрасли кредитовани я населени я , что свидетельствует об экономическом спаде работы предпри я ти я
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
42
ДР.050506.06.232.04.ПЗ
Разраб.
Омаров А.. К.
Провер.
Треть я кова
Руков.
Треть я кова
Н. контр.
Фет Е.П.
Утверд.
Нурсеитов
5 . ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА
Лит.
Листов
10
КарМетИ
4. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА 4.1. Особенности расчета сыра дл я холодных блюд и закусок из м я са При организации технологического процесса в общественном питании, необходимо руководствоватьс я методическими рекомендаци я ми Министерства здравоохранени я Республики Казахстан.

Контроль за соблюдением технологии производства возлогаетс я на Главное управление по борьбе с антисанитарийными услови я ми в городе Темиртау.

Таблица 4.1. « Расчет расхода сырь я и выхода гастрономических изделий»

Наименование Отходы и потери при холодной обработке, % к массе сырь я брутто. Выход готового издели я , г
100 75 50 30 25 20 15
Масса сырь я брутто, г
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Алтайский, голландский, чеддер, горный алтай, швейцарский, 8 109 82 54 33 27 22 16,5
Брынза и другие рассольные сыры 4 104 78 52 31 26 21 15,5
Волжский, рокфор, 6 106 80 53 32 27 21 16
Копченые и плавленные сыры 4 104 78 52 31 26 21 15,5
Костромской, пошехонский, прибалтийский 4 104 78 52 31 26 21 15,5
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Латвийский 12 114 85 57 34 28 23 17
Литовский 3,5 104 78 54 34 26 21 15,5
Московский, я рославский 7 108 81 52 31 27 21,5 16
Украинский 5 105 79 53 32 26 21 16
Продолжение табл. 4.1
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
43
ДР.050506.06.232.04.ПЗ
Дл я того чтобы не выйти за рамки расхода сыра описанных в табл. 4.1., сыры зачищают от корок, клейм, остатков обертки, фольги и различных повреждений. К отходам также рассол, вытекающий при нарезке брынзы и других рассольных сыров. При приготовлении бутербродов сыр разрезают на крупные куски пр я моугольной или треугольной формы, очищают от корки.

Нарезают ломтиками толщиной 2-3 мм.

Крошка, образующа я с я при нарезке сыров, я вл я етс я полноценным продуктом т включена в нормы их выхода, ее используют при изготовлении блюд. 4.2. Производство крупнокусковых полуфабрикатов из свинины, их выход и кулинарное использование. После размораживани я ,перед разделкой с туш срезают загр я зненные места, кров я ные сгустки, ветеринарные клейма , обмывают щеткой-душем или струей воды из брандспойта.

Разделка туш включает : деление на отрубы, (разруб), обвалку отрубов, их жиловку и зачистку, выделение крупных кусков м я са.

Основное назначение разруба и обвалки - получение частей м я са, различных по своим кулинарным качествам. Отруб - это отделение от туши м я со-костной части в соответствии с прин я той схемой разделки.

Обвалка отрубов - отделение м я са от кости. После обвалки на кости не должно оставатьс я м я коти, а на кусках м я са не должно быть порезов глубже 10 мм.

Жиловка и зачистка - освобождение м я са от сухожилий , грубой поверхности пленки с сохранением межмышечной соединительной ткани.

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
44
ДР.050506.06.232.04.ПЗ
Дл я придани я кускам м я са более правильной формы у них обрезают тонкие закраины. При разделке свинины выдел я ют следующие отруба : лопаточна я часть( передн я я нога), шейна я часть, корейка, грудинка, тазобедренна я часть(задн я я нога).Предварительно удал я ют вырезку .Слой жира должен быть не более 10 мм, лишний жир перед обвалкой срезают. При разделке свинины переднюю часть отдел я ют от полутуши между четвертым и п я тым грудными позвонками, а затем раздел я ют на лопаточную и шейно-подлопаточную части , отдел я я лопатку по ее контуру .Среднюю часть отдел я ют от задней (тазобедренной) между последним и первым крестцовым позвонками, далее в направлении от маклака к коленному суставу, а затем по линии присоединени я пашины. От тазобедренной части отдел я ют крестцовую часть.

Лопаточную, тазобедренную и шейную части отдел я ют по тем же границам , что и при разделке гов я жьих полутуш.

Среднюю часть туши раздел я ют на правую и левую половины, дл я чего выпиливают(вырубают) грудную кость по линии соединени я ложных хр я щей с ребрами позвоночника у основани я ребер.

Среднюю часть можно разделить на левую и правую половины, распилив непосредственно позвоночник и грудную кость, которые затем отдел я ют от каждой половины. На предпри я ти я х, изготавливающих порционные полуфабрикаты, допускоетс я комбинированна я разделка полутуш, туш с выделением тех крупнокусковых полуфабрикатов, из которых нарезают порционные. При этом отдельные части туши , полутуши направл я ют на обвалку дл я колбасного производства.

Крупнокусковые полуфабрикаты выдел я ют из обваленного м я са.

Крупнокусковые м я сные полуфабрикаты - м я сна я м я коть или пласт м я са, сн я тые с определенной части туши в виде крупных кусков, зачищенные от сухожилий и грубых поверхностных пленок, с сохранением межмышечной соединительной и жировой ткани .Поверхность крупных кусков ровна я ,

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
45
ДР.050506.06.232.04.ПЗ
незаветренна я , кра я заровнены, цвет и запах характерные дл я доброкачественного м я са. Из свинины крупнокусковые полуфабрикаты вырабатывают следующих наименований: 1. Вырезка 2. Корейка 3. Грудинка 4. Тазобедренна я часть 5. Лопаточна я часть 6. Шейна я часть 7. Котлетное м я со Вырезку зачищают от малого по я сничного мускула, соединительной и жировой ткани. Блест я щее сухожилие, расположенное на поверхность вырезки не удал я ют.

Вырезка должна иметь овально-продолговатую форму. Дл я поучени я корейки и грудинки от средней части отдел я ют грудную кость по хр я щевым сочленени я м . Затем вдоль хр я щевых и по я сничных позвонков со стороны остистых отростков прорезают м я коть и отпиливают позвоночник у основани я ребер.

Корейку выдел я ют с п я того ребра до первого крестцового позвонка, оставл я я ребра длиной не более 80 мм без грудных и по я сничных позвонков с прилегающим к ним м я сом и жиром. С внешней стороны корейка покрыта слоем шпика толщиной не более 10 мм.

Грудинка-часть полутуши с ребрами, оставша я с я после отделени я корейки, без грудной кости, межсосковой и паховой частей.

Тазобедренную часть получают путем отделени я мышц от тазовой, крестцовой и бедренной костей, сн я тых одним пластом, без мышц и соединительной ткани, прилегающих к берцовой кости.

Толщина сло я подкожно-жировой ткани не должна превышать 10 мм.

Лопаточную часть получают путем отделени я мышц, сн я тых с плечевой и лопаточной костей одним пластом. Дл я отделени я этого полуфабриката от обваленной м я коти лопатки отдел я ют м я со прилегающее к лучевой, локтевой и частично плечевой кост я м, а также м я со , сн я тое с внутренней части лопаточной кости, содержащее значительное количество соединительной ткани и жира. С внутренней стороны пленку не удал я ют. С

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
46
ДР.050506.06.232.04.ПЗ
внешней стороны слой подкожно-жировой ткани не должен быть более 10 мм.

Шейную часть получают путем отделени я мышц ,прилегающих к шейным, четырем грудным позвонкам и верхней половине ребер, при этом удал я ют грубые сухожили я , кра я заравнивают.

Котлетное м я со состоит из кусков м я сной м я коти различной величины и массы, полученной из обрезков при зачистке крупнокусковых полуфабрикатов, м я коти, сн я той с лучевой, локтевой и берцовой костей. В котлетном м я се допускаетс я содержание жировой ткани не более 30% и соединительной ткани не более 5%.Грудную соединительную ткань, сухожили я , мелкие кусочки, хр я щи, кровоподтеки удал я ют.

Поверхность кусков незаветренна я , цвет и запах , характерные дл я доброкачественного м я са. В табл. 4.2. и в табл. 4.3. представлена информаци я о полуфабрикатах получаемых в процессе разделки свинины, а также норма выхода крупнокусковых полуфабрикатов и котлетного м я са дл я предпри я тий общественного питани я ( в процентах к м я су на кост я х) Т а б л и ц а 4.2. Крупнокусковые полуфабрикаты из свинины.

Полуфабрикаты Группа
Корейка, вырезка Перва я
Тазобедренна я , лопаточна я , шейно-подлопаточна я части Втора я
Грудинка Треть я
Котлетное м я со Четверта я
Т а б л и ц а 4.3. Норма выхода крупнокусковых полуфабрикатов и котлетного м я са дл я предпри я тий общественного питани я
Наименование полуфабриката 2- я категори я м я сна я категори я обрезна я 3- я категори я жирна я
1 2 3 4
Вырезка 0,7 0,8 0,6
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
47
ДР.050506.06.232.04.ПЗ
1
2 3 4
Корейка с реберной костью 10,3 11,2 8,5
в т.ч. м я коть 9,3 10,2 7,7
Тазобедренна я часть 14,0 18,5 14,0
Лопаточна я часть 6,5 10,1 7,6
Грудинка с реберной костью 9,2 10,3 7,8
в т.ч. м я коть 8,3 9,0 6,8
Шейна я часть ( м я коть ) 4,0 5,6 4,2
Котлетное м я со 28,8 29,2 21,9
Выход крупнокусковых полуфабрикатов и котлетного м я са (при разделке корейки и грудинки с реберной костью) 73,5 85,7 64,6
Выход крупнокусковых полуфабрикатов и котлетного м я са (при разделке корейки и грудинки без реберной кости) 71,6 83,4 62,8
Шпик и обрезки шпика 13,6 - 24,4
Кости (при разделке корейки и грудинки с реберной костью) 11,5 13,0 9,8
Кости (при разделке корейки и грудинки без реберной кости) 13,4 15,3 11,6
Сухожили я и хр я щи 0,6 0,5 0,4
Технические зачистки и потери при разделке 0,5 0,5 0,5
Потери при хранении 0,2 0,2 0,2
Потери при нарезке 0,1 0,1 0,1
Итого: 100,0 100,0 100,0
4.3. Блюда из тушеных и запеченых овощей, их классификаци я , характерные особенности приготовлени я и расчета сырь я Тушат обычно те овощи , которые имеют очень устойчивые клеточные стенки. Така я устойчивость обусловлена многими причинами: устойчивостью протопектина и экскенсина, низкой способностью осаждать кальций и др. Ведь дл я того, чтобы протопектин превращалс я в пектин и овощи разм я гчались, надо ионы кальци я выводить из реакции , осаждать их. 100 г клеточного сока картофел я могут осадить 30-40 мг кальци я , а брюквы – только 8 мг, моркови и петрушки - 10 мг.

Естественно , что эти овощи нельз я жарить, а приходитс я варить. Но при варке не образуютс я те вкусовые и ароматические вещества, которые определ я ют вкус жаренных блюд.

Поэтому брюкву, репу, морковь, петрушку рекомендуетс я тушить.

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
48
ДР.050506.06.232.04.ПЗ
Кабачки, тыкву, помидоры и другие овощи, легко выдел я ющие влагу, тушат без добавлени я жидкости, т. е. В собственном соку, при слабом кипении в закрытой посуде. Овощи, которые не обладают этими свойствами, - свеклу, капусту, морковь - тушат с добавлением жидкости и жира (на 1 кг овощей берут в среднем 0,2-0,3 л воды или бульона и 20-30 г жира).Картофель, лук, морковь и некоторые другие овощи перед тушением слегка обжаривают, добавл я ют ароматические корень я , лавровый лист и перец по вкусу. Дл я приготовлени я тушеных блюд, таких, как овощное рагу, картофель тушеный, морковь тушена я и других блюд предварительно обжаренные или припущенные овощи тушат с добавлением соуса. При этом рекомендуетс я добавить жидкость (бульон или воду - 10-15% от массы овощей) с учетом тепловых потерь при тушении.

Предназначенные дл я тушени я овощи нарезают и, как правило, подвергают предварительной тепловой обработке.

Свеклу вар я т ; морковь , петрушку припускают, пассеруют или обжаривают ; Картофель, лук, репу, брюкву обжаривают и т.д.

Капуста тушена я . Белокочанную капусту нарезают соломкой, кладут в котел, слоем, до 30 см, добавл я ют 20-30 % бульона, жир, уксус, пассерованный томат и тушат до полуготовности, периодически помешива я . Затем добавл я ют нарезанные соломкой и пассерованные морковь, белые корень я , лавровый лист, лук, перец и тушат до готовности. В конце тушени я добавл я ют мучную пассеровку, сахар, соль и вновь довод я т до кипени я . Если тушат квашенную капусту, то уксус не добавл я ют, а количество сахара увеличивают. Можно готовить квашенную капусту со шпиком или копченой грудинкой. Дл я этого их нарезают, обжаривают и добавл я ют в начале тушени я . Потери витаминов достигают при этом 68%, поэтому при отпуске капусту можно посыпать зеленью. Рагу овощное. В состав рагу вход я т картофель, морковь, петрушка, лук, кабачки, тыква, репа или брюква, капуста, зеленый горошек, чеснок. Такой

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
49
ДР.050506.06.232.04.ПЗ
набор овощей обеспечивает блюду не только своеобразный вкус, но и обуславливает содержание в нем разнообразных макрои микроэлементов, витаминов, углеводов, белков и многих биологически активных веществ.

Картофель и корнеплоды нарезают дольками и кубиками, и слегка обжаривают.

Белокочанную капусту нарезают квадратиками и припускают, цветную - разбирают на соцвети я и вар я т. Эти овощи, кроме капусты, соедин я ют, добавл я ют соус красный , томатный или сметанный и тушат 10-15 мин. Затем добавл я ют сырую тыкву или кабачки , нарезанные кубиками, припущенную капусту, тушат еще 10-15 мин, кладут зеленый горошек, растертый чеснок, специи и довод я т до кипени я . Свекла тушена я . Блюда из свеклы богаты сахарами, пектиновыми веществами, а по содержанию ценнейших микроэлементов превосход я т блюда из других овощей.

Протопектин свеклы менее устойчив к действию тепла, но экстенсин ее очень устойчив.

Осадительна я способность сока свеклы относительно низка я , поэтому дл я приготовлени я вторых блюд ее предварительно вар я т.

Варить свеклу следует в кожуре, при этом лучше сохран я етс я окраска и снижаютс я потери питательных веществ.

Например, при варке очищенной свеклы извлекаетс я 26-42 % минеральных веществ, а при варке в кожуре - не более 5-10 %. Конечно, добавление кислоты замедл я ет распад протопектина и удлин я ет сроки варки свеклы.

Однако этого можно избежать, если свеклу сварить до полуготовности, а затем быстро охладить в воде. При этом свекла разм я гчитьс я . Свеклу и очищенные от семенных гнезд и кожицы я блоки нарезают ломтиками, перемешивают, заправл я ют маслом, сахаром, сметанным соусом и тушат 10-15 мин. При отпуске посыпают зеленью.

Морковь тушена я . Морковь и петрушку нарезают мелкими кубиками, слегка обжаривают, чернослив промывают, заливают водой, добавл я ют сахар и вар я т. В отвар кладут обжаренные овощи, рис, соль и припускают до готовности. Можно готовить это блюдо и без чернослива или припускать

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
50
ДР.050506.06.232.04.ПЗ
морковь с я блоками, нарезанными кубиками. При отпуске овощи можно посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа (2-3 г на порцию). В эту группу блюд вход я т овощи , запеченные в соусе, запеканки и фаршированные овощи. Дл я запекани я овощи и грибы предварительно вар я т, припускают, тушат или жар я т, но иногда используют и сырыми.

Запекают овощи в жарочных шкафах при температуре 250-280 С до образовани я рум я ной корочки на поверхности и температуры внутри издели я не менее 80 С Голубцы овощные. Кочан зачищают , удал я ют кочерыжку, отваривают до полуготовности, разбирают на листь я , утолщенные части отбивают, на листь я кладут фарш и заворачивают его в виде конверта. Дл я фарша мелко нарезают морковь, репу, лук и пассеруют ; Добавл я ют зелень петрушки, вареный рассыпчатый рис, рубленные, сваренные вкрутую я йца и все перемешивают. В фарш можно класть свежие припущенные или сухие вареные грибы.

Голубцы обжаривают на сковородах или противн я х, заливают соусом сметанным или сметанно-томатным и запекают.

Фаршированные овощи. У помидоров срезают верхушку, удал я ют сердцевину и наполн я ют фаршем.

Фаршированные помидоры посыпают тертым сыром, смешанным с сухар я ми, поливают маслом и запекают.

Вареную свеклу очищают, удал я ют сердцевину и фаршируют. Затем, подготовленную свеклу укладывают в посуду, поливают молочным соусом, сметанным или сметанно-томаным и запекают. У сладкого перца удал я ют плодоножку с семенами, заливают его гор я чей водой, вар я т 1-2 мин, откидывают, и наполн я ют фаршем.

Фаршированный перец укладывают на противни, заливают овощным отваром или бульоном и запекают.

Кабачки и баклажаны подготовленные фаршируют, посыпают сыром и запекают.

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
51
ДР.050506.06.232.04.ПЗ
Картофельные запеканки и рулеты.

Сваренный картофель обсушивают и в гор я чем состо я нии протирают. Эту массу дл я приготовлени я запеканки дел я т пополам. Одну половину укладывают на смазанный жиром противень слоем 2 см, кладут на него фарш и накрывают оставшимс я протертым картофелем.

Поверхность выравнивают, смазывают сметаной, нанос я т узор, посыпают сухар я ми, поливают маслом и запекают. Дл я рулета массу кладут на мокрую чистую салфетку, на середину кладут фарш и, приподнима я кра я салфетки, формуют рулет. Его перекладывают швом вниз на смазанный жиром противень, смазывают сметаной, посыпают сухар я ми, делают 2-3 прокола дл я выхода пара, поливают жиром и запекают.

Запеканки овощные. Массу дл я запеканок готов я т так же, как дл я овощных котлет. Затем, ее кладут на смазанный жиром противень, смазывают сметаной и запекают. Сол я нка на сковороде. Готов я т тушеную свежую или квашенную капусту.

Соленые огурцы очищают от кожицы, сем я н и нарезают ломтиками. Грибы соленые или маринованные промывают, нарезают и обжаривают. Лук пассеруют.

Каперсы отжимают от рассола. Все продукты смешивают, укладывают на смазанные жиром порционные сковороды или противни, посыпают тертым сыром с сухар я ми, поливают маслом и запекают.

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
52
ДР.050506.06.232.0 5 .ПЗ
Разраб.
Омаров А.К.
Провер.
Треть я кова
Руков.
Треть я кова
Н. контр.
Фет Е.П.
Утверд.
Нурсеитов
5. ПРОЕКТНАЯ ЧАСТЬ
Лит.
Листов
6
КарМетИ
5. ПРОЕКТНАЯ ЧАСТЬ 5.1. Проектные решени я Анализ динамики де я тельности предпри я ти я за предыдущие 2 года, показал что доходность субъекта с каждым отчетным периодом снижаетс я . Учитыва я текущую ситуацию и динамику статистических данных города Темиртау по количеству предпри я тий в сфере обмена – така я тенденци я будет сохран я тьс я последующие несколько лет. Как минимум дл я сохранени я текущего уровн я ликвидности предпри я ти я в перспективе необходима эффективна я система управленческих решений, за счет которой предпри я тие смогло бы эффективно осуществл я ть хоз я йственную де я тельность. В данном случае есть два выхода: 1. Капитальные вложени я в предпри я тие. 2. Более оптимальное использование имеющейс я финансовой и материально-технической базы.

Учитыва я сегодн я шний уровень текущих об я зательств финансово-хоз я йственным институтам второй выход я вл я етс я наиболее оптимальным. В рамках оптимизации использовани я активов предпри я ти я наиболее актуальны следующие управленческие решени я : 1. Заключение договоров с торговыми предпри я ти я ми на поставку кулинарной продукции. 2. Заключение договоров с бюджетными организаци я ми (ГорОО, КГКП «Дошкольник») методом ценовых предложений на поставку продуктов питани я На первоначальном этапе предполагаетс я заключить договора с 4 торговыми объектами на поставку кулинарных изделий с совокупным дневным объемом потреблени я : 32 000 тенге.

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
53
ДР.050506.06.232.05.ПЗ
Таблица 5.1. - Дневна я потребность в кулинарной продукции
Наименование потребител я Адрес потребител я Сумма, тенге
Магазин «Важа» Соцгород, улица Озерна я , 33 6 000
Магазин «Находка» Соцгород, 31 квартал 8 000
Стадион «Строитель» 5 микрорайон 12 000
Магазин «Алекон» Старый город 6 000
ИТОГО: 32 000
Норма прибыли от кулинарной продукции предназначенной дл я поставки в другие торговые точки равна 33,33 %. Така я норма прибыли позвол я ет оптовым потребител я м делать наценку в 20 % от закупочной цены.

Дневна я валова я прибыль от данного меропри я ти я составит 10 665 тенге (32 000 * 0,3333). Мес я чна я валова я прибыль от данного меропри я ти я составит 319 968 тенге (10 665 тенге * 30 дней) (см. табл. 5.1.). Из текущих расходов на данное меропри я тие можно выделить транспортные расходы по доставке груза на объект (расходы на бензин). Из расчета, что доставка груза будет осуществл я ть автомобиль Газель мес я чна я норма расхода на бензин будет равна 35 000 тенге. С учетом корректировки на текущие расходы чиста я мес я чна я прибыль будет равн я тьс я : 284 968 тенге.

Данное меропри я тие позволит индивидуальному предпринимателю не только банально увеличить прибыль от де я тельности, но и увеличить рынок сбыта продукции, и прорекламировать свою продукцию в различных районах города, что в долгосрочной перспективе я вл я етс я важнейшим фактором сохранени я и преувеличени я текущей конечной потребительской аудитории предпри я ти я . В рамках второго меропри я ти я предпологаетс я осуществить реализацию продуктов питани я бюджетным организаци я м.

Согласно Закону «О Государственных закупках» от 16 ма я 2002 за № 321 Государственные закупки осуществл я ютс я одним из следующих способов : 1. Открытого конкурса ; 2.

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
54
ДР.050506.06.232.05.ПЗ
Закрытого конкурса; 3. Выбора поставщика с использованием запроса ценовых предложений; 4. Из одного источника; 5. Через открытые товарные биржи.

Открытый конкурс я вл я етс я основным способом осуществлени я государственных закупок, дл я проведени я которого образовываетс я конкурсна я комисси я . Открытый конкурс проводитс я на основании конкурсной документации, утвержденной организатором конкурса и составленной на основании типовой документации, утвержденной приказом председател я Агентства Республики Казахстан по государственным закупкам от 31 окт я бр я 2002 года №8. Закрытый конкурс проводитс я по согласованию с уполномоченным органом в случа я х, когда товары, работы и услуги по причине их сложного или специализированного характера имеютс я только у ограниченного числа потенциальных поставщиков, которые заранее известны организатору конкурса.

Уведомление о проведении закрытого конкурса должно быть направлено всем потенциальным поставщикам, у которых имеютс я в наличии закупаемые товары, работы и услуги, в срок не позднее, чем за один мес я ц до дн я окончани я приема за я вок на участие в конкурсе. Выбор поставщика с использованием запроса ценовых предложений проводитс я на имеющиес я в наличии товары, работы и услуги, подробна я спецификаци я которых не имеет дл я заказчика существенного значени я . При этом решающим условием я вл я етс я цена. Выбор поставщика с использованием запроса ценовых предложений примен я етс я только в случае, если годовые объемы государственных закупок каких-либо однородных товаров, работ и услуг в стоимостном выражении не превышают двух тыс я чекратного размера мес я чного расчетного показател я , установленного законодательством РК на соответствующий финансовый год.

Заказчик запрашивает письменные ценовые предложени я на закупаемые товары, работы и услуги не менее чем у двух не аффилиированных

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
55
ДР.050506.06.232.05.ПЗ
потенциальных поставщиков.

Государственные закупки из одного источника означают закупки без применени я конкурса.

Случаи, при которых провод я тс я государственные закупки данным способом, привод я тс я в ст. 21 Закона 'О государственных закупках'. При осуществлении государственных закупок из одного источника конкурсна я комисси я запрашивает у потенциального поставщика все необходимые обосновани я предлагаемой этим потенциальным поставщиком цены на товары, работы и услуги. При осуществлении государственных закупок из одного источника потенциальный поставщик должен соответствовать установленным Законом квалификационным требовани я м (ст. 8 Закона 'О государственных закупках'). [5] Заключение договоров на поставку продуктов питани я будет осуществлено с четырьм я бюджетными организаци я ми с общим мес я чным объемом потребности 850 000 тенге.

Таблица 5.2. - Мес я чна я потребность бюджетных организаций по заключенным договорам

Наименование организации Адрес организации Сумма, тенге
Вспомогательна я школа интернат № 1 32 квартал 250 000
Речева я школа интернат улица Ушинского, 9 275 000
Детский сад Берегин я 8 микрорайон 170 000
Детский сад Волшебный замок 8 микрорайон 105 000
ИТОГО: 850 000
Мес я чна я валова я прибыль от данного меропри я ти я составит 1/6 часть от товарооборота т.е. 141 667 тенге.

Текущие расходы на организацию данного меропри я ти я будут равны транспортным расходам на доставку товаров на объекты (40 000 тенге). Мес я чна я чиста я прибыль от данного меропри я ти я составит 101 467 тенге (141 667 тенге – 40 000 тенге) (см. табл. 5.2.). Закуп продукции предпологаетс я осуществл я ть один раз в две недели на оптовом рынке города Караганда.

Буфером обмена будет я вл я тьс я отдельный

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
56
ДР.050506.06.232.05.ПЗ
рабочий склад магазина «Золотое кольцо» с полезной площадью 35 квадратных метров.

Поставка в школы будет осуществл я тьс я 10 мес я цев в году, а в детские сады 12 мес я цев в году 5.2. Социальное обоснование принимаемых управленческих решений.

Развитие социально-экономических процессов в республике заставл я ет каждого участника предложени я на рынке труда повышать свою конкурентоспособность.

Конкурентоспособность наемных работников имеет в своем составе две проекции: 1. Интенсификаци я рабочего процесса 2. Экстенсификаци я рабочего процесса Ни дл я кого ни секрет что 8 часовой рабочий день и 5 дневна я рабоча я недел я это фактически миф описанный в законодательстве о труде в Республике Казахстан.

Человек работающий по такой схеме долго на работе не задерживаетс я . А врем я как и любой другой фактор имеет свойство ограниченности, поэтому приход я домой любому из нас просто не хватает времени на приготовление пищи.

Минимум – это можно сходить в ближайшую торговую точку и купить полуфабрикаты, максимум сходить в ресторан, но к сожалению цены на рестораны у нас м я гко говор я завышены, а есть посто я нно полуфабрикаты это как минимум плохо дл я желудка, поэтому выход прост – сходить в кулинарию и купить свежеизготовленных продуктов по приемлемой цене и без урона дл я здоровь я .

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
57
ДР.050506.06.232.06.ПЗ
Разраб.
Омаров А.К .
Провер.
Треть я кова
Руков.
Треть я кова
Н. контр.
Фет Е.П.
Утверд.
Нурсеитов
6 . ЭКОНОМИКО-МАТЕМАТИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ
Лит.
Листов
6
КарМетИ
ЭКОНОМИКО-МАТЕМАТИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ 6.1. Значение экономико-математических моделей В современных услови я х требуетс я переход к широкому использованию экономико-математических методов (ЭММ), которые помогут обеспечить выбор наилучшего варианта с точки зрени я экономии ресурсов и повышени я эффективности.

Использование ЭММ открывает широкие возможности обоснованного и своевременного выполнени я комплексного технико-экономического анализа де я тельности фирм.

Использование ЭММ и ЭВМ даже дл я решени я локальных задач приносит экономический эффект.

Применение такого подхода, кроме повышени я скорости и объёма обрабатываемой информации, обеспечивает получение лучших плановых решений. Така я цепь может быть достигнута только при наличии формализованного описани я исследуемого объекта, котора я может быть восприн я та ЭВМ. 6.2. Методика многофакторного статистического анализа Исследование основных закономерностей и взаимосв я зей, формирующих процесс повышени я производительности и управлени я конкурентоспособностью промышленной продукции, может быть основано на статистическом моделировании изучаемых я влений.

Наибольшее распространение на практике получили многофакторные статистические модели.

Математическа я задача построени я такой модели сводитс я к определению математического выражени я в зависимости от изучаемого признака – уровн я изготовлени я Y – от определ я ющих его факторов: Y = f (Х 1 , Х 2 , … , Х n ) (4) С методической точки зрени я задача распадаетс я на две составл я ющие: 1. я зей данной совокупности факторов Х 1 , Х 2 , … , Х n с результирующим знаком Y ; 2.

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
58
ДР.050506.06.232.06.ПЗ
я производительности Y под вли я нием факторов Х 1 , Х 2 , … , Х n . Эти задачи решаютс я на разных этапах исследовани я методом статистического анализа. Причём, статистический метод используетс я дл я установлени я наличи я и силы св я зи между двум я или несколькими случайными величинами, т.е. анализируетс я зависимость величины признака от случайных величин-факторов. Далее устанавливаетс я св я зь между средним значением величины признака и одним или несколькими, уже не случайными факторами.

Данный анализ, таким образом, позвол я ет получить аналитическую зависимость. При исследовании в данном дипломном проекте можно сразу перейти к регрессионному анализу, так как св я зь между результирующим признаком (производительностью) и отобранными факторами не вызывает сомнени я . В этом случае после построени я эмпирической линии регрессии, «выровненной» в теоретическую регрессивную зависимость путём определени я коэффициентов при факторах, проводитс я р я д статистических проверок, в частности, на линейность регрессивных св я зей и на значимость его посто я нных коэффициентов.

Зависимость 4 даёт возможность не только выразить количественно вли я ние факторов Х 1 , Х 2 , … , Х n на исследуемый признак Y . Использу я многофакторную статистическую модель, можно показать, за счёт каких факторов и на сколько комплексный показатель уровн я производительности на одном предпри я тии выше или ниже, чем на другом. Кроме того, регрессивна я модель позвол я ет проанализировать причины различных отклонений изучаемого признака Y , вскрыть резервы производства и т.д. То есть, на основе использовани я многофакторной статистической модели осуществл я етс я прогнозирование. Схема процесса прогнозировани я на основе многофакторной статистической модели выгл я дит следующим образом: 1. 2. 3. я многофакторной модели. 4. я цию взаимосв я зи фактора и признака.

Выполненный анализ и результаты прогноза используютс я дл я разработки конкретных меропри я тий по совершенствованию работы предпри я ти я (цеха) в области повышени я организационно-технического уровн я и производительности труда. В ходе анализа необходимо получить р я д расчётных статистических характеристик по гипотетическим исходным данным: 1. i (фактора): n Х = 1/ n Х i (5) i = 1 где n – количество наблюдений фактора Х i , 2. я второго пор я дка – дисперси я : n D = 1/n (X i – X) (6) i = 1 3. я удобства расчётов пользуютс я не такой дисперсией, а среднеквадратическим отклонением :

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
59
ДР.050506.06.232.06.ПЗ
= D (7) Этот показатель характеризует абсолютное отклонение наблюдений факторов Х i от их среднего значени я . 4. я характеристики относительного отклонени я случайной величины Х от её среднего значени я используют коэффициент вариации: Vx = 100%, (8) который характеризует степень отклонени я величины Х i от её среднего значени я в процентах.

Значительные отклонени я тех или иных факторов свидетельствуют о нестабильности в производстве, что, как правило, говорит о наличии больших резервов. На трудовые коэффициенты вли я ют такие факторы, как производительность и объём производства продукции.

Исходные данные за период 2003 – 2005 гг. представлены в табл. 6.1.: Таблица 6.1. Исходные данные дл я статистического анализа

1 2558 63509 6543364 162456022 4033393081
2 2373 63952 5631129 151758096 4089858304
3 2389 64395 5707321 153839655 4146716025
4 2404 64840 5779216 155875360 4204225600
5 2420 65280 5856400 157977600 4261478400
6 2435 65723 5929225 160035505 4319512729
Итого: 14579 387699 35446655 941942238 25055184139
где Х – объём производства, Y – производительность. Х = 4,60057 Y = 75795 Y = 4,6 Х + 75795 Х = 60,71656 Y = 756,2434 r b = - 0,6693662 х u 2 =0,569422 6.3. Данна я программа очень проста в управлении, и не требует специальных знаний от пользовател я . Программа написана на я зыке программировани я BASIC .
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
60
ДР.050506.06.232.06.ПЗ
10 INPUT N 20 FOR I =1 TO N 30 READ X(1) 40 NEXT I
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
61
ДР.050506.06.232.06.ПЗ
50 FOR I = 1 TO N 60 READ Y(1) 70 NEXT I 80 SX = 0 : SY = 0 : SX2 = 0 90 SXY = 0 : SY2 = 0 : XU2 = 0 100 PRINT “X”; “Y”; “X^2”; 110 PRINT “X*Y” ; “Y^2” 120 FOR I = 1 TO N 130 PRINT “ “ 140 SX = SX + X(1) : PRINT X(1) 150 SY = SY + Y(1) : PRINT Y(1) 160 SX(2) = SX(2) + SX(1)^2 : PRINT X(1)^2 170 SXY = SXY + X(1)*Y(1) : PRINT X(1)*Y(1) 180 SY(2) = SY(2) + SY(1)^2 : PRINT Y(1)^2 190 NEXT I 200 PRINT : PRINT “SUMMA” 210 PRINT SX; SY; SX(2); SXY; SY(2) 220 SX = SX/N : SY = SY/N : SXY = SXY/N 230 SX(2) = SX(2)/N : SY(2) = SY(2)/N 240 K = (SXY – SX*SY)/(SX(2) – SX^2) 250 B = SY – K*SX 260 PRINT “K =” K, “B =” B 270 PTX = SQR(SX(2) – SX^2) 280 PTY = SQR(SY(2) – SY^2) 290 PRINT 300 PRINT “sigma X = “ PTX 310 PRINT “sigma Y = “ PTY 320 RB = K*PTX/PTY : PRINT “rb = “ RB 330 XU(2) = 0 340 FOR I=1 TO N 350 XU(2) = XU(2) + ((Y(1) – K*X(1) – B)^2)/Y(1) 360 NEXT I 370 PRINT “xu2=” XU2 380 XUT = 2.56 390 IF XU2 400 PRINT “” : GO TO 420 410 PRINT “” 420 END 430 DATA 11980, 12420, 12860, 13300, 13740, 14180
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
62
ДР.050506.06.232.06.ПЗ
440 DATA 2282, 2297, 2302, 2317, 2322, 2371 450 DATA 4720, 4652, 4584, 4516, 4448,4380 460 DATA 7320, 7116, 6912, 6708, 6504, 6301 470 DATA 2558, 2373, 2389, 2404, 2420, 2435 480 DATA 63509, 63952, 64395, 64840, 65280, 65723 490 DATA 46.2, 46.25, 63.03, 63.06, 96.02, 96.036 500 DATA 2.04, 2.06, 2.28, 2.36, 2.50, 2.55
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
63
ДР.050506.06.232.07.ПЗ
Разраб.
Омаров А.К.
Провер.
Треть я кова
Руков.
Треть я кова
Н. контр.
Фет Е.П.
Утверд.
Нурсеитов
7. БЕЗОПАСНОСТЬ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ
Лит.
Листов
6
КарМетИ
БЕЗОПАСНОСТЬ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ 7.1. Правила пожарной безопасности на объектах торговли Временное хранение горючих материалов, отходов, упаковок и контейнеров не допускаетс я в торговых залах и на пут я х эвакуации. Они должны удал я тьс я ежедневно по мере их накоплени я . Хранение горючих материалов, отходов, упаковок, контейнеров разрешаетс я только в специально отведенных дл я этого местах.

Организовывать хранение горючих товаров или негорючих товаров в горючей упаковке в помещени я х, не имеющих оконных проемов или шахт дымоудалени я , не допускаетс я . Хранение спичек, одеколона, духов, аэрозольных упаковок и других опасных в пожарном отношении товаров необходимо осуществл я ть отдельно от других товаров в специально приспособленных помещени я х. В торговых предпри я ти я х запрещаетс я : Проводить огневые работы во врем я нахождени я покупателей в торговых залах; При размещении их в здани я х иного назначени я , хранить ЛВЖ, ГЖ, ГГ (в том числе баллоны с газом, лакокрасочные издели я , растворители, товары в аэрозольной упаковке), пиротехнические и другие взрывоопасные издели я ; Размещать отделы, секции по продаже пожароопасных товаров ближе 4 метров от выходов, лестничных клеток и других путей эвакуации; Устанавливать в торговых залах баллоны с ГГ дл я наполнени я воздушных шаров и других целей; размещать торговые, игровые аппараты и торговать товарами; хранить более 15 000 аэрозольных упаковок; При продаже товаров повышенного спроса руководитель об я зан прин я ть дополнительные меры по обеспечению безопасности покупателей

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
64
ДР.050506.06.232.07.ПЗ
В рабочее врем я загрузка товаров и выгрузка тары должны осуществл я тьс я по пут я м, не св я занным с эвакуационными выходами покупателей. Не допускаетс я торговл я товарами бытовой химии, лаками, красками и другими ЛВЖ и ГЖ, расфасованными в стекл я нную тару емкостью более 1 л кажда я , а также пожароопасными товарами без этикеток с предупреждающими надпис я ми типа 'Огнеопасно', 'Не распыл я ть вблизи огн я ' и т.п.

Расфасовка пожароопасных товаров должна осуществл я тьс я в специально приспособленных дл я этой цели помещени я х.

Хранить и продавать керосин и другие горючие жидкости разрешаетс я только в отдельно сто я щих здани я х, выполненных из негорючих материалов, включа я полы.

Уровень пола в этих здани я х должен быть ниже примыкающей планировочной отметки с таким расчетом, чтобы исключалось растекание жидкости при аварии. В указанных здани я х не разрешаетс я печное отопление.

Торговые залы должны быть отделены от кладовых, где установлены емкости с керосином или другими ГЖ, противопожарными перегородками.

Емкости (резервуары, бочки) не должны быть объемом более 5 куб. м.

Трубопровод, по которому подаетс я ГЖ из резервуаров в раздаточные баки, должен закрепл я тьс я неподвижно и иметь вентили у раздаточного бака и емкости.

Раздаточный бак должен быть емкостью не более 100 л.

Трубопроводы и емкости должны иметь заземление не менее чем в двух местах.

Надежность заземлени я с измерением электрического сопротивлени я должна провер я тьс я не реже одного раза в год.

Прилавок дл я отпуска керосина следует обивать металлическим листом, исключающим искрообразование при ударе.

Хранение упаковочных материалов (стружка, солома, бумага и т.д.) в

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
65
ДР.050506.06.232.07.ПЗ
помещени я х торговли керосином не разрешаетс я . Тара из-под керосина и других ГЖ должна хранитьс я только на специальных огражденных площадках.

Продажа керосина из автоцистерн должна производитьс я на рассто я нии не менее 15 м от ближайших зданий и с учетом рельефа местности - на участках, имеющих планировочные отметки не выше планировочных отметок расположенных зданий, сооружений и открытых складов.

Продажу боеприпасов (порох, капсюли, снар я женные патроны) и пиротехнических изделий разрешаетс я производить в специализированных магазинах. При этом секции по продаже боеприпасов и пиротехнических изделий должны располагатьс я на верхних этажах магазинов.

Отопление этих магазинов должно быть центральным.

Боеприпасы и пиротехнические издели я должны хранитьс я в металлических шкафах, установленных в помещени я х, выгороженных противопожарными перегородками. Не допускаетс я размещение указанных шкафов в подвальных помещени я х. Не разрешаетс я хранить порох совместно с капсюл я ми или снар я женными патронами в одном шкафу.

Продажа пороха разрешаетс я только в заводской упаковке.

Раскупоривать заводскую упаковку я щиков с боеприпасами в помещени я х складов не разрешаетс я . Непосредственно в здани я х магазинов разрешаетс я хранить не более одного я щика дымного пороха (50 кг), одного я щика бездымного пороха (50 кг) и 15 тыс я ч снар я женных патронов.

Заготовительным конторам разрешаетс я хранить до 200 кг пороха. 7.2. Санитарно-гигиенические требовани я При приготовлении холодных блюд и закусок из м я са вр я д ли можно выделить из общих санитарно-гигиенических требований на предпри я ти я х общественного питани я . И требовани я эти свод я тс я к требованию к

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
66
ДР.050506.06.232.07.ПЗ
я м к кулинарной обработке пищевых продуктов.

Требовани я к технологическому оборудованию.

Производственные столы , предназначенные дл я обработки пищевых продуктов, должны иметь покрыти я без швов на рабочей части поверхности, с закругленными углами, которые должны плотно прилегать к основе стола.

Поверхность покрыти я должна быть гладкой.

Производственные ванны , предназначенные дл я мыть я продуктов, делают из антикоррозийных материалов. Дл я разделочных досок используют древесину твердых пород. Они должны быть гладкими, без щелей.

Лучшими с гигиенической точки зрени я я вл я ютс я доски из цельных кусков дерева. На боковой продольной стороне разделочных досок, используемых в холодном цехе при приготовлении блюд из м я са, и ножей должна быть четка я маркировка: СО - сырые овощи, ВМ - вареное м я со, ВО - вареные овощи, МГ - м я сна я гастрономи я , ”зелень”, ОК - квашенные овощи, Х - хлеб. Дл я сбора пищевых отходов во всех производственных цехах предусмотрены педальные бачки , вместимостью не более 20 л , оборудованные крышками.

Оборудование должно быть расставлено так, чтобы исключить совместные, встречные или перекрещивающиес я потоки сырь я , полуфабрикатов или готовой продукции . Требовани я к посуде. В процессе технологической обработки пищевые продукты контактируют с оборудованием, инвентарем, посудой, тарой.

Поэтому, эти материалы не должны отдавать в пищу я довитые примеси и подвергатьс я коррозии. Кроме того , они должны легко поддаватьс я мытью, чистке, обеззараживанию Чаще всего дл я изготовлени я кухонной посуды, тары используют различные металлы и сплавы. Это нержавеюща я сталь, алюминий и его

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
67
ДР.050506.06.232.07.ПЗ
сплавы, железо и чугун, оцинкованное железо (дл я хранени я сухих сыпучих продуктов и холодной воды), мельхиор и нейзильбер.

Использование меди из-за высокой токсичности некоторых ее соединений категорически запрещено. Кроме металлической посуды используетс я керамическа я , фарфорова я , фа я нсова я посуда и посуда из пластических масс. Не допускаетс я к использованию посуда с отбитыми кра я ми и трещинами.

Требовани я к кулинарной обработке пищевых продуктов.

Основными требовани я ми к кулинарной обработке пищевых продуктов я вл я ютс я : максимальное сохранение их пищевой ценности, исключение загр я знений и полное обезвреживание. Все многообразие технологических процессов изготовлени я блюд и кулинарных изделий на предпри я ти я х общественного питани я можно разделить на два этапа - механическую кулинарную и тепловую обработку. Цель механической обработки - получение полуфабрикатов, используемых дл я приготовлени я блюд и кулинарных изделий. Эта обработка сырь я предполагает размораживание продуктов, удаление различных загр я знений, несъедобных частей, мытье, деление продуктов на части, различающиес я пищевой ценностью, придание им соответствующей формы, размера.

Механическа я кулинарна я обработка пищевых продуктов существенно вли я ет на качество готовых кулинарных изделий.

Поэтому ее следует проводить так, чтобы максимально сохранить пищевую ценность продуктов, обеспечить доброкачественность кулинарных изделий, предотвратить микробное обсемение полуфабрикатов. После механической кулинарной обработки в продуктах еще остаетс я значительное количество различных микроорганизмов, в том числе возбудителей инфекционных болезней, пищевых отравлений, а также я йца глистов .Гибель микроорганизмов начинаетс я после 50 - 60 С и выше.

Однако до такой температуры продукты ( особенно внутри ) прогреваютс я довольно долго.

Поэтому в некоторых случа я х далеко не все микробы (особенно теплолюбивые формы и споры ) погибают по достижении продуктом кулинарной готовности. А так как перед употреблением холодные блюда и закуски естественно не разогревают, то увеличиваетс я веро я тность попадани я на них болезнетворных микроорганизмов.

Поэтому рекомендуетс я приготовл я ть эти издели я непосредственно перед употреблением или хранить их при невысоких температурах, но тоже не долго.

Нереализованную готовую пищу охлаждают и хран я т при температуре не выше 6 С в течение не более 12 ч.

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
68
ДР.050506.06.232.07.ПЗ
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
69
ДР.050506.06.232.00.ПЗ
Разраб.
Омаров А.К.
Провер.
Треть я кова
Руков.
Треть я кова
Н. контр.
Фет Е.П.
Утверд.
Нурсеитов
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Лит.
Листов
1
КарМетИ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ При анализе торгового предпри я ти я были осмотрены все стороны хоз я йственной де я тельности объекта, были сделаны следующие выводы: 1. я тие с каждым годом тер я ет своих потребителей.

Причины потери потребителей могут быть разнообразны, но все же необходимо выделить две основных: · я с каждым годом конкуренци я среди предпри я тий розничной троговли. · я ющиес я с каждым годом темпы развити я розничного кредитовани я (по статистике в Карагандинской области кажда я 4 семь я уплачивает кредит за покупку бытовой техники, автомобил я , квартиры – это значительно уменьшает уровень текущих расходов населени я ). 2. Происходит постепенный перевод капитала в город Караганда, где потенциальных возможностей значительно больше чем в Темиртау. При разработке проектной части был сделан упор на поиск относительно посто я нного потребител я товаров.

оценка лицензии в Белгороде
оценка ущерба от залива в Москве
оценка стоимости векселя в Калуге